Przepis na: Krem brulee z dynią - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Krem brulee z dynią

Desery halloween 90 min Średni 0 wyświetleń ~24,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny krem brulee z dodatkiem jesiennej dyni — klasyczny francuski deser zmodyfikowany pod polskie smaki sezonu jesiennego. Gęsty, waniliowy krem z dodatkiem puree z dyni ma kremową, aksamitną konsystencję i lekko korzenny aromat; wierzch skarmelizowany cukrem tworzy kontrastującą, chrupiącą skorupkę. Idealny jako deser na Halloween — podawany w pojedynczych kokilkach z cienką warstwą karmelu, posypany drobną skórką pomarańczy lub szczyptą cynamonu. Dobry zarówno po ciężkim, rozgrzewającym obiedzie, jak i jako klimatyczny deser podczas przyjęcia — wygląda efektownie, a jednocześnie bazuje na prostych, lokalnych składnikach.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
6
  • Dynia 200 g
  • Śmietana kremówka 30% 500 g
  • Mleko 100 ml
  • Jajko kurze 5 szt. (~300 g)
  • Cukier 180 g
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Masło 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon 2 g
  • Pomarańcza 1 szt. (~200 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~24,51 PLN (4,09 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree z dyni

1

Przygotuj puree z dyni: umyj dynię, przetnij na pół, wydrąż nasiona łyżką i obierz ją nożem. Pokrój miąższ na kawałki o wielkości około 3-4 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i piecz 25–30 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić). Wyjmij, ostudź kilka minut, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odmierz 200 g puree — odstaw do przestudzenia.

Składniki: Dynia
Użyj ostrego noża i dużej deski do krojenia. Jeśli masz dynię hokkaido, nie trzeba jej obierać — po upieczeniu skórka będzie miękka. Puree można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce do 48 godzin.

Przygotowanie składników

2

Nagrzej piekarnik do 150°C. Przygotuj sześć kokilek (po ok. 150 ml każda): natłuść wnętrze każdej kokilki cienką warstwą masła przy pomocy pędzelka lub kawałka papierowego ręcznika z masłem. W dużej misce lub garnku podgrzej śmietanę z mlekiem razem z przeciętą wzdłuż laską wanilii — zeskrob nasiona nożem do śmietany i dodaj je z laską do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy mieszanka zacznie parować i lekko przyprószyć boki (nie dopuszczaj do wrzenia) — powinno to trwać około 5–7 minut.

Składniki: Mleko, Laska wanilii, Masło
Użyj garnka o grubym dnie i drewnianej łyżki do mieszania. Temperatura powinna być na tyle wysoka, żeby pojawiły się bąble przy brzegach, ale nie dopuszczaj do wrzenia (50–70°C). Jeśli nie masz laski wanilii, zamiast niej użyj 5 ml ekstraktu waniliowego dodanego po ostudzeniu płynu.

Mleczno-śmietanowy krem

3

W misce ubij jajka z 80 g cukru (wydziel część cukru na karmelizację) — ubijaj trzepaczką ręczną tylko do połączenia i lekkiego rozjaśnienia koloru, około 1–2 minut. Do ubitych jaj dodaj przestudzone puree z dyni, startą odrobinę gałki muszkatołowej (szczypta) i, jeśli używasz, 1 łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

Składniki: Cukier, Dynia, Gałka muszkatołowa, Cynamon
Użyj miski o pojemności min. 1,5–2 l i trzepaczki lub rózgi. Nie ubijaj zbyt długo jaj — wystarczy, by cukier się rozpuścił; nadmierne ubijanie napowietrzy krem i może tworzyć pęcherzyki powietrza po upieczeniu.
4

Do misy z jajkami wlej gorącą (ale nie wrzącą) śmietankowo-mleczną mieszankę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając trzepaczką — w ten sposób zahartujesz jajka i unikniesz ściętych grudek. Mieszaj równomiernie, aż masa będzie gładka. Usuń laskę wanilii (można ją wysuszyć i użyć później).

Składniki: Mleko, Laska wanilii
Wlewaj płyn powoli, cały czas mieszając; jeśli wlejemy za szybko, jajka się zetną. Najlepiej użyć kieliszka lub małej miarki do kontrolowania strumienia.

Pieczenie

5

Przelej przygotowaną masę przez drobne sitko do dużego dzbanka lub miski (usunie to pęcherzyki i ewentualne grudki). Następnie rozlej równomiernie do natłuszczonych kokilek. Ułóż kokilki w brytfannie lub głębokiej blaszce; wlej do brytfanny gorącą wodę tak, aby sięgała do 2/3 wysokości kokilek (metoda kąpieli wodnej). Wstaw ostrożnie do nagrzanego piekarnika 150°C i piecz 35–45 minut — krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się kiwa przy dotknięciu (ma pozostać delikatnie galaretowaty, nie płynny).

Składniki: Masło
Użyj 6 kokilek o pojemności około 150 ml każda. Do wylanego gorącego wypełnienia ostrożnie wlej wodę do blachy, aby nie zachlapać deserów. Test patyczkiem lub delikatne poruszenie kokilki powinno pokazać lekki ruch w środku — to oznacza idealne ścięcie.

Chłodzenie

6

Po upieczeniu wyjmij niezwłocznie brytfannę z piekarnika i przy pomocy łyżki ostrożnie wyciągnij kokilki z wody. Pozostaw do wystudzenia na kuchennym blacie przez 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc) — krem musi być dobrze schłodzony, by osiągnąć kremową konsystencję.

Schładzanie w lodówce jest kluczowe: zimny krem łatwiej pokryć cukrem i skarmelizować bez roztopienia środka. Zostaw wolne miejsce w lodówce, aby powietrze mogło swobodnie krążyć.

Karmelizacja

7

Bezpośrednio przed podaniem równomiernie posyp wierzchy schłodzonych kremów pozostałym cukrem (około 100 g łącznie — rozprowadź cienką warstwą po każdym kremie, ok. 15–18 g na jedną kokilkę). Użyj palnika kuchennego (gazowego albo elektrycznego) i przypalaj cukier, trzymając palnik 5–8 cm nad powierzchnią, przesuwając go równomiernie, aż cukier się rozpuści i zacznie bąbelkować oraz ciemnieć — to potrwa 30–60 sekund. Jeśli nie masz palnika, włóż kokilki pod bardzo gorący grill piekarnika na 1–2 minuty obserwując dokładnie, aż cukier się skarmelizuje.

Składniki: Cukier
Najlepsza jest cienka, równomierna warstwa cukru — zbyt gruba będzie długo się topić i może spłynąć. Trzymaj palnik w lekkim ruchu, aby nie przypalić punktowo. Jeśli używasz grilla, ustaw kokilki centralnie i obserwuj cały czas.

Dekoracja i podanie

8

Po stwardnieniu karmelu odczekaj 1–2 minuty, by skorupka przestygła i stwardniała. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę skórki pomarańczy na każdą kokilkę lub posyp delikatnie szczyptą cynamonu. Podawaj od razu — goście powinni próżnić skorupkę łyżeczką, aby odkryć aksamitny krem pod spodem.

Składniki: Cukier, Pomarańcza, Cynamon
Użyj drobnej tarki do cytrusów, jeśli dodajesz skórkę pomarańczy — dodawaj bardzo cienko, żeby nie dostać białej części (słodka, nie gorzka). Dodatkowo można udekorować prażonymi pestkami dyni dla tekstury (opcjonalne).

Ciekawostka

💡

Crème brûlée (krem karmelowy) ma niejasne pochodzenie — zarówno Francuzi, Hiszpanie (natillas) jak i Brytyjczycy (rye custard) przypisują sobie podobne desery. Wersja z dynią łączy francuską technikę z jesiennymi, polskimi smakami dyni i przypraw korzennych.

Najlepsze na

halloween przyjęcie jesienne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kremy schłodzone, z chrupiącą, świeżo skarmelizowaną skorupką. Serwuj w małych kokilkach po 150 ml — po skarmelizowaniu najlepiej podać od razu, by skorupka była jeszcze chrupiąca. Do kremu pasuje lekka kawa espresso lub grzane wino w chłodne wieczory.

🥡 Przechowywanie

Nieskarmelizowane kremy przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 48 godzin. Skarmelizowaną skorupkę najlepiej zrobić tuż przed podaniem — skarmelizowany krem można przechować w lodówce maksymalnie 24 godziny, jednak skorupka straci chrupkość. Do odgrzewania nie nadaje się kuchenka mikrofalowa (roztopi skorupkę) — ewentualnie użyj szybkiego przypalenia palnikiem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Surówka z białej kapusty z jabłkiem (halloweenowy twist) 25 min

Surówka z białej kapusty z jabłkiem (hallo...

Dodatki
Ciasto dyniowe z polewą czekoladową (Halloween) 90 min

Ciasto dyniowe z polewą czekoladową (Hallo...

Desery
Babeczki dyniowe z kremem w kształcie duchów 90 min

Babeczki dyniowe z kremem w kształcie duchów

Desery
Krem z dyni z imbirem (na Halloween) 60 min

Krem z dyni z imbirem (na Halloween)

Zupy
Kuskus z dynią i żurawiną (dodatek na Halloween) 60 min

Kuskus z dynią i żurawiną (dodatek na Hall...

Dodatki
Czarne placki z fasoli 50 min

Czarne placki z fasoli

Dodatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: halloween

Straszne, ale pyszne desery, które zachwycą każdego łasucha.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
halloween
halloween

Halloween to czas, gdy tradycje kulinarne zyskują mroczny i tajemniczy charakter. To okazja do zabawy, kreatywności i eksperymentów w kuchni, gdzie potrawy przybierają nietypowe formy. W wielu krajach dzieci przebrane za upiory i potwory biegają od drzwi do drzwi, zbierając cukierki, a dorośli or...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama