Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chrupiącym boczkiem.

Przygotuj produkty: szczaw dokładnie opłucz w zimnej wodzie, pozbądź się grubych ogonków i tylko liście drobno posiekaj. Szparagi umyj, złam grubsze końcówki (chwyć pęd w dwóch miejscach i złam — naturalnie się złamie tam, gdzie zaczyna się twarda część), pokrój pozostałe pędy w kawałki około 2 cm, zachowaj kilka całych końcówek do dekoracji. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i delikatnie zmiażdż lub bardzo drobno posiekaj. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę 1–2 cm.

Boczek pokrój w drobną kostkę lub w cienkie paski. Rozgrzej patelnię (najlepiej 24–26 cm z nieprzywierającą powłoką) na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu — boczek sam wytopi potrzebny tłuszcz. Smaż 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż boczek będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć tłuszcz. Pozostaw na patelni 1–2 łyżki tłuszczu boczkowego do aromatu (jeśli jest go dużo, odlej nadmiar).

W dużym garnku (pojemność 2–3 litry) rozgrzej oliwę z oliwek z łyżką masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta (nie ma mieć brązowych brzegów). Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund aż puści zapach. Dodaj pokrojonego ziemniaka, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aby ziemniak lekko przeszedł tłuszczem.

Wlej do garnka cały bulion warzywny, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 15–20 minut, aż ziemniak będzie miękki i da się łatwo przebić widelcem.

Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj posiekany szczaw do garnka i gotuj razem 3–4 minuty na małym ogniu: szczaw powinien zwiotczeć i zmienić kolor, ale zachować intensywną zieleń.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (lub przelewając partiami do blendera kielichowego), zmiksuj zupę na gładki, kremowy płyn. Blenduj do momentu uzyskania jedwabiście gładkiej konsystencji - nie powinno być grudek ziemniaka. Jeżeli zupa jest za gęsta, dodaj 50–150 ml gorącego bulionu.

Po zblendowaniu wrzuć do zupy ricottę i śmietanę 18%. Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aby sery się rozprowadziły i zupa osiągnęła kremową, lekko puszystą konsystencję. Dodaj 15 ml soku z cytryny, sól i pieprz do smaku — zaczynaj od małej ilości soli i stopniowo doprawiaj, próbując zupy między dodaniami.

Na małej patelni rozgrzej łyżeczkę masła z 1 łyżką oliwy. Szybko podsmaż przygotowane kawałki szparagów i zachowane końcówki 3–4 minuty na średnim ogniu — mają być jędrne i lekko zrumienione. Dopraw szczyptą soli. Te szparagi przeznaczone są jako chrupiące wykończenie i dekoracja.

Do gorącej zupy wymieszaj połowę usmażonego boczku (zachowaj resztę do dekoracji). Przelej zupę do płytkich talerzy do serwowania. Na środku każdej porcji połóż łyżkę ricotty lub uformuj mały kleks przy pomocy dwóch łyżek. Posyp z wierzchu pozostałym boczkiem oraz podsmażonymi szparagami i delikatnie posiekanym koperkiem lub natką pietruszki (opcjonalnie).

Jeśli chcesz dodać sezonowy kontrast, podsmaż pokrojony rabarbar z 15 g cukru i 2 łyżkami wody przez 3–5 minut na małym ogniu, aż zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Podaj łyżeczkę konfitury obok zupy lub niewielki kleks na ricotcie — doda przyjemnej kwaśno-słodkiej nuty.