Przepis na: Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chrupiącym boczkiem. - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chrupiącym boczkiem.

Pikantne Kuchnia włoska Zupy 90 min Średni 15 wyświetleń ~28,14 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chrupiącym boczkiem to wiosenno-zimowe połączenie polskiego szczawiu i włoskiej delikatności ricotty, uzupełnione słonym, chrupiącym boczkiem. Zupa ma jasnozielony, aksamitny kremowy kolor i wyraźną kwaskowość szczawiu przełamaną kremową ricottą i subtelną śmietaną; chrupiący boczek i podsmażone szparagi dodają tekstury. Danie świetnie pasuje jako rozgrzewający obiad lub przystawka podczas chłodnych dni wiosny, gdy świeży szczaw i młode szparagi są w sezonie. Estetycznie podana z kleksem ricotty, chrupiącym boczkiem i zielonymi piórami szparagów będzie efektownym początkiem uczty w stylu fusion: polsko-włoskim.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Szczaw 200 g
  • Boczek 200 g
  • Ricotta 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ziemniaki 1.3 szt. (~200 g)
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 20 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Szparag 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Rabarbar 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,14 PLN (7,04 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj produkty: szczaw dokładnie opłucz w zimnej wodzie, pozbądź się grubych ogonków i tylko liście drobno posiekaj. Szparagi umyj, złam grubsze końcówki (chwyć pęd w dwóch miejscach i złam — naturalnie się złamie tam, gdzie zaczyna się twarda część), pokrój pozostałe pędy w kawałki około 2 cm, zachowaj kilka całych końcówek do dekoracji. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i delikatnie zmiażdż lub bardzo drobno posiekaj. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę 1–2 cm.

Składniki: Szczaw, szparag, Cebula, Czosnek
Użyj sitka do płukania szczawiu i dużej deski do krojenia. Do krojenia szparagów najlepszy jest ostry nóż. Usuń tylko widoczne twarde ogonki — nie obieraj całych pędów.

Boczek

2

Boczek pokrój w drobną kostkę lub w cienkie paski. Rozgrzej patelnię (najlepiej 24–26 cm z nieprzywierającą powłoką) na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu — boczek sam wytopi potrzebny tłuszcz. Smaż 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż boczek będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć tłuszcz. Pozostaw na patelni 1–2 łyżki tłuszczu boczkowego do aromatu (jeśli jest go dużo, odlej nadmiar).

Składniki: Boczek
Użyj szerokiej patelni; smaż na średnim ogniu, aby tłuszcz się wytopił, a boczek nie spalił. Jeżeli boczek zaczyna się palić przed uzyskaniem chrupkości, zmniejsz ogień.

Zasmażka i baza

3

W dużym garnku (pojemność 2–3 litry) rozgrzej oliwę z oliwek z łyżką masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta (nie ma mieć brązowych brzegów). Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund aż puści zapach. Dodaj pokrojonego ziemniaka, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aby ziemniak lekko przeszedł tłuszczem.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Cebula jest gotowa, gdy zmięknie i stanie się lekko błyszcząca; nie dopuszczaj do rumienienia się, bo zupa straci delikatny smak.
4

Wlej do garnka cały bulion warzywny, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 15–20 minut, aż ziemniak będzie miękki i da się łatwo przebić widelcem.

Składniki: Bulion warzywny
Gotuj na umiarkowanym ogniu; sprawdzaj miękkość ziemniaka po 15 minutach. Zbyt gwałtowne gotowanie może rozgotować warzywa i spienić zupę.

Dodanie szczawiu

5

Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj posiekany szczaw do garnka i gotuj razem 3–4 minuty na małym ogniu: szczaw powinien zwiotczeć i zmienić kolor, ale zachować intensywną zieleń.

Składniki: Szczaw
Szczaw gotuje się krótko — po kilku minutach liście zwiotczeją i zmniejszą objętość. Jeśli zostawisz za długo, straci intensywny smak i kolor.

Blendowanie i wykończenie

6

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (lub przelewając partiami do blendera kielichowego), zmiksuj zupę na gładki, kremowy płyn. Blenduj do momentu uzyskania jedwabiście gładkiej konsystencji - nie powinno być grudek ziemniaka. Jeżeli zupa jest za gęsta, dodaj 50–150 ml gorącego bulionu.

Składniki: Bulion warzywny, Szczaw
Użyj blendera ręcznego trzymając go stabilnie pionowo i mieszając powoli; jeśli używasz blendera kielichowego, blenduj krótkimi pulsami i uważaj na wypływ pary. To kluczowy krok do uzyskania kremowej struktury.
7

Po zblendowaniu wrzuć do zupy ricottę i śmietanę 18%. Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aby sery się rozprowadziły i zupa osiągnęła kremową, lekko puszystą konsystencję. Dodaj 15 ml soku z cytryny, sól i pieprz do smaku — zaczynaj od małej ilości soli i stopniowo doprawiaj, próbując zupy między dodaniami.

Składniki: Ricotta, Śmietana 18%, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Ricotta nie musi być całkowicie rozpuszczona — ma tworzyć delikatne kleksy. Dodawaj sok z cytryny na końcu, bo kwas może 'ściąć' białka, jeśli dodasz go wcześniej.

Szparagi

8

Na małej patelni rozgrzej łyżeczkę masła z 1 łyżką oliwy. Szybko podsmaż przygotowane kawałki szparagów i zachowane końcówki 3–4 minuty na średnim ogniu — mają być jędrne i lekko zrumienione. Dopraw szczyptą soli. Te szparagi przeznaczone są jako chrupiące wykończenie i dekoracja.

Składniki: szparag, Masło, Oliwa z oliwek, Sól
Szparagi gotują się bardzo szybko; obserwuj je i sprawdź widelcem, mają być miękkie ale wciąż sprężyste.

Montaż i serwowanie

9

Do gorącej zupy wymieszaj połowę usmażonego boczku (zachowaj resztę do dekoracji). Przelej zupę do płytkich talerzy do serwowania. Na środku każdej porcji połóż łyżkę ricotty lub uformuj mały kleks przy pomocy dwóch łyżek. Posyp z wierzchu pozostałym boczkiem oraz podsmażonymi szparagami i delikatnie posiekanym koperkiem lub natką pietruszki (opcjonalnie).

Składniki: Boczek, Ricotta, szparag, Natka pietruszki
Do dekoracji użyj łyżki do zrobienia estetycznych kleksów ricotty. Zupa powinna być gorąca, ale nie wrząca gdy dodajesz ricottę.

Opcjonalnie: konfitura rabarbarowa

10

Jeśli chcesz dodać sezonowy kontrast, podsmaż pokrojony rabarbar z 15 g cukru i 2 łyżkami wody przez 3–5 minut na małym ogniu, aż zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Podaj łyżeczkę konfitury obok zupy lub niewielki kleks na ricotcie — doda przyjemnej kwaśno-słodkiej nuty.

Składniki: Rabarbar
Rabarbar dodaj tylko jeśli lubisz kontrasty smakowe. Możesz też skondensować go dłużej dla bardziej słodkiej wersji.

Ciekawostka

💡

Szczaw był popularnym składnikiem w kuchni ludowej Polski i używany jako kwaśny dodatek do zup. Połączenie szczawiu z ricottą to pomost między polską tradycją a włoską delikatnością serów świeżych.

Najlepsze na

zimowy obiad wiosenny lunch kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, w płytkich talerzach, z kleksem ricotty i chrupiącym boczkiem na wierzchu. Do zupy pasuje grzanka z chleba na zakwasie lub cienkie grzanki czosnkowe. Jeśli chcesz wersję lżejszą, zamiast śmietany użyj maślanki lub zrezygnuj z części ricotty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Boczek przechowuj oddzielnie, aby pozostał chrupiący. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas; nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu ricotty, by nie oddzielić tłuszczu. Konfiturę rabarbarową przechowuj do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palonym masłem szałwiowym i chrupiącym pancetta 60 min

Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palo...

Pizza i pasta
Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 60 min

Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Sza...

Pizza i pasta
Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Piecz...

Dania główne
Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawiem i karmelizowanym rabarbarem 90 min

Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawi...

Kuchnia włoska
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni, szałwią i chrupiącym boczkiem 60 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej dyni z szałwiowym masłem i prażonymi orzechami laskowymi 75 min

Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej...

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama