Krem z białych warzyw z dodatkiem śmietany (wielkanocny)

Przygotuj wszystkie warzywa: obierz cebulę i pokrój w kostkę o boku ok. 5 mm; por przekrój wzdłuż, sprawdź czy nie ma piasku między liśćmi i pokrój na cienkie półplasterki; obierz pietruszkę i seler, pokrój w kostkę 1-1,5 cm; ziemniaki obierz i pokrój w podobnej wielkości kostkę; kalafior podziel na małe różyczki (ok. 2-3 cm); szparagi odetnij twarde końcówki i pokrój na 2-3 cm kawałki. Włóż warzywa do misek osobno, aby łatwo je wsypywać do garnka.

Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 l) lub użyj 500 ml bulionu rozcieńczonego wodą, dodaj 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Wrzuć różyczki kalafiora i blanszuj 3 minuty — powinny być jędrno-miękkie. Po 1 minucie od włożenia kalafiora dodaj szparagi i blanszuj razem 2-3 minuty. Wyjmij warzywa sitkiem i odstaw na durszlak, zachowaj wodę/bulion do gotowania reszty składników.

W dużym garnku (3–4 l) rozgrzej olej rzepakowy z masłem na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko się pienić, wrzuć cebulę i smaż 6–8 minut mieszając drewnianą łyżką, aż będzie szklista i miękka. Dodaj por i smaż kolejne 4 minuty, aż por zmięknie. Dodaj pietruszkę, seler i ziemniaki, podsmażaj 3–4 minuty mieszając, by warzywa lekko się zarumieniły. Dodaj tymianek i świeżo zmielony pieprz czarny.

Do podsmażonych warzyw wlej ciepły bulion warzywny (całość 1000 ml), zwiększ ogień do zagotowania, a następnie zmniejsz do małego wrzenia i przykryj garnek. Dodaj blanszowane różyczki kalafiora i kawałki szparagów. Gotuj 18–22 minuty aż wszystkie warzywa (szczególnie ziemniak i pietruszka) będą bardzo miękkie — sprawdź widelcem, powinien wchodzić bez oporu.

Zdjąć garnek z ognia na 1–2 minuty, aby płyn lekko ostygł (nie musi być zimny). Użyj blendera ręcznego (immersion) i miksuj zupę w garnku pionowymi ruchami aż do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji — to zajmie 2–3 minuty. Jeśli masz blender kielichowy, miksuj partiami, napełniając kielich do 2/3 pojemności i przykrywając ręcznikiem, by uniknąć rozprysków gorącej zupy.

Temperuj śmietanę: w osobnej miseczce wymieszaj 2–3 łyżki gorącej zupy z śmietaną 30%, energicznie mieszając łyżką, aby śmietana się nie zwarzyła. Wlej zahartowaną śmietanę powoli do garnka, mieszając. Doprowadź zupę na mały ogień przez 1–2 minuty, nie gotuj gwałtownie. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem czarnym. Jeśli chcesz dodać akcent wielkanocny, dosłownie łyżeczka chrzanu doda ostrości — dodawaj stopniowo i mieszaj, próbując smaku.

Wyłącz ogień i dodaj kawałek zimnego masła (ok. 10 g) dla połysku i pełniejszego smaku, mieszając do rozpuszczenia. Spróbuj jeszcze raz i, jeśli trzeba, dopraw solą lub pieprzem. Konsystencję możesz skorygować dodając odrobinę bulionu lub śmietany. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się "przegryzły".

Podawaj gorący krem do miseczek. Na wierzchu ułóż kilka kawałków blanszowanych szparagów dla tekstury, posyp posiekanym szczypiorem (opcjonalnie) i ewentualnie skrop odrobiną oleju rzepakowego lub oliwy dla połysku. Jeśli używasz chrzanu, dodaj małą kroplę na środek każdej porcji, aby goście mogli wymieszać sami.