Krem z bobu i młodego ogórka z twarożkiem i koperkową oliwą

Obierz bób: jeśli masz świeży w strąkach, wyskrob ziarna. Włóż bób do garnka o pojemności co najmniej 2 litrów, zalej zimną wodą tak, by zakryć bób na 2 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 6–8 minut — ziarenka powinny być miękkie, ale nie papkowate. Sprawdź: wyjmij jedno ziarno i spróbuj; powinno łatwo dać się przekroić widelcem, mieć kremową, nie twardą strukturę.

Odcedź bób i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Jeśli zewnętrzna skórka ziaren jest twarda, ściśnij każde ziarno palcami i wyskrob miękki środek (ten krok daje delikatniejszy krem). Do blendera włóż ugotowany bób, obrany i pokrojony młody ogórek (część ze skórką dla koloru), posiekaną dymkę (białe i zielone części), 2 ząbki czosnku (posiekane), połowę soku z cytryny (ok. 15 g) i 300 ml ciepłego bulionu warzywnego. Miksuj na wysokich obrotach 1–2 minuty na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej bulionu po 50 ml aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i popraw według smaku. Opcjonalnie dla aksamitności dodaj 100 g śmietany 18% i krótko zmiksuj.

W misce rozgnieć twaróg widelcem lub przetrzyj przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj 1/2 łyżeczki soku z cytryny (ok. 5 g), odrobinę soli (szczypta) i łyżkę oliwy z oliwek (ok. 10 ml) — wymieszaj do jednorodności. Konsystencja powinna być gęsta, ale łatwa do rozkładania na łyżce; jeśli twaróg jest zbyt suchy, dołącz 1–2 łyżki wody lub jogurtu.

Posiekaj dokładnie połowę pęczka koperku (ok. 15 g) i włóż do małego słoika lub kieliszka blendera. Dodaj 40 ml oliwy z oliwek i szczyptę soli. Mieszaj blendrem ręcznym 20–30 sekund aż olej stanie się jasnozielony i połączenie aromatyczne. Przelej przez drobne sito, aby odsączyć większe cząstki (możesz zostawić trochę listków dla efektu dekoracyjnego). Oliwa koperkowa powinna być jasnozielona, pachnąca świeżym koperkiem i lekko oleista.

Rozlej krem do płaskich talerzy lub miseczek (ok. 200–220 g na porcję). Na środek każdej porcji nałóż łyżkę twarożku (ok. 60 g). Skrop krem koperkową oliwą w kropkach lub cienkim strumieniem (ok. 10 ml na porcję). Posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i, jeśli używasz, łyżką prażonych migdałów dla chrupkości. Podawaj od razu lub lekko schłodzony (schładzaj 15–30 minut w lodówce przed podaniem, jeśli preferujesz wersję zimną).