Krem z brokułów z pajęczyną z jogurtu

Umyj brokuł pod bieżącą wodą i podziel na różyczki. Trzon obierz z twardszej skórki nożem i pokrój w cienkie plasterki — dodadzą kremowi subtelnej słodyczy. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę około 2 cm, obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Jeśli używasz grzybów jako dodatku: oczyść je szczoteczką lub wilgotną ściereczką (nie mocz), pokrój w plasterki. Rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na patelni i smaż grzyby na średnim ogniu 5-7 minut aż odparuje nadmiar wilgoci i pojawi się delikatna złota skórka. Dopraw szczyptą soli i odstaw.

W dużym garnku (2,5–3 l) rozgrzej pozostały olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 5-7 minut mieszając drewnianą łyżką, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta, ale nie brązowa. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż uwolni aromat.

Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka i smaż 1-2 minuty mieszając, aby lekko je powlec tłuszczem. Następnie wsyp różyczki brokuła i plasterki trzonu. Wlej gorący bulion warzywny tak, aby przykryć warzywa (około 800 ml) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem — nie powinien napotykać oporu) i brokuł będzie miękki, ale nadal intensywnie zielony.

Zdjęć garnek z ognia. Częściowo przestudź 1–2 minuty. Następnie, używając blendera ręcznego (lub przelej partiami do blendera kielichowego), zmiksuj zupę na gładki krem. Blenduj pulsacyjnie 1–2 minuty, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję bez grudek.

Do gorącego kremu dodaj śmietanę 18% i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką. Dopraw solą (rozpocznij od 4 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 50–100 ml gorącego bulionu lub wody.

Wlej krem do szerokich misek. Przełóż jogurt naturalny do małej strzykawki dekoracyjnej lub do zwykłego woreczka foliowego z odciętym niewielkim rogiem. Narysuj koncentryczne kółka z jogurtu na powierzchni zupy, a następnie przy pomocy wykałaczki przeciągnij od środka do brzegów, aby uzyskać efekt pajęczyny. Opcjonalnie na środku możesz położyć „pajęcze oko” z ziarenka pieprzu lub drobnego kawałka oliwki.

Podawaj natychmiast — zupa najlepiej smakuje gorąca. Na talerzu możesz dodać grzanki z czosnkiem lub kromkę ciemnego chleba. Udekoruj dodatkowo kilkoma różyczkami brokuła blanszowanymi na parze, aby zachować jasny kolor.