Krem z kiszonej kapusty z prażonym boczkiem i grzanką czosnkową

Zgromadź wszystkie składniki i narzędzia: garnek o pojemności 3-4 l, patelnia 24-28 cm, blender ręczny lub kielichowy, deska do krojenia, nóż, łyżka cedzakowa, łyżka drewniana. Odsącz kapustę kiszoną z zalewy przez durszlak, jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz ją szybko zimną wodą i ponownie odsącz. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Ząbki czosnku posiekaj drobno: 10 g do zupy, 5 g do grzanek.

W dużym garnku (3-4 l) umieść odsączoną kapustę kiszoną i zalej bulionem warzywnym. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień tak, aby bulion tylko lekko bulgotał. Gotuj 20-25 minut, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna. Jeśli po ugotowaniu kapusta wydaje się zbyt kwaśna, odlej część płynu i dodaj 50-100 ml wody.

Na średniej patelni rozgrzej 15 g masła (połowa porcji masła). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko złota — to podkreśli słodycz. Dodaj pokrojony ziemniak i smaż kolejne 4 minuty, mieszając; ziemniak nie musi być całkowicie miękki, tylko lekko podsmażony.

Przełóż podsmażoną cebulę i ziemniak do garnka z gotującą się kapustą. Dodaj 5 g cukru i 2 g majeranku. Doprowadź ponownie do delikatnego wrzenia i gotuj razem 10 minut, aby ziemniak zmiękł całkowicie i aromaty się połączyły.

W osobnej małej patelni rozpuść pozostałe 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj 20 g mąki i mieszaj trzepaczką lub łyżką drewnianą przez 1,5-2 minuty, aby zasmażka się zaprażyła i straci smak surowej mąki — powinno pojawić się delikatne, orzechowe aromat i jasnozłoty kolor. Uważaj, by mąka się nie przypaliła.

Do zasmażki wlewaj po 100 ml gorącej zupy/wywaru z garnka, energicznie mieszając trzepaczką, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek. Powtórz, aż wlejiesz ok. 300-400 ml płynu i otrzymasz gładką pastę. Przelej zawartość patelni z powrotem do garnka z kapustą. Gotuj całość na małym ogniu 6-8 minut, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje i ziemniak będzie zupełnie miękki.

Wyłącz ogień. Używając blendera ręcznego (lub przelewając partiami do blendera kielichowego), zmiksuj zupę na gładki krem. Trzymaj blender przy dnie garnka przez chwilę, a następnie unosząc, mieszaj zawartość przemieszczając końcówkę, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jeżeli zupa jest za gęsta, dolej 100-200 ml gorącego bulionu i wymieszaj.

Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopraw stopniowo solą (maksymalnie 4 g), świeżo zmielonym pieprzem (2 g) oraz ewentualnie dodatkowymi 10 g cukru, jeśli zupa jest zbyt kwaśna. Jeśli chcesz łagodniejszą, dodaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie): najpierw zahartuj śmietanę, mieszając 2-3 łyżki gorącej zupy ze śmietaną w małej miseczce, a następnie wlej powoli do garnka, mieszając. Doprowadź do bardzo delikatnego podgrzania, nie gotuj po dodaniu śmietany.

Pokrój boczek w cienkie paseczki lub kostkę. Rozgrzej suchą patelnię (bez oleju) na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż 6-8 minut, mieszając co 30-40 sekund, aż tłuszcz się wytopi, a plastry staną się złote i chrupiące. Przełóż usmażony boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Tłuszcz z patelni zachowaj — można użyć do podsmażenia grzanek lub do dodania łyżeczki na talerz zupy jako aromatyczny akcent.

Pokrój chleb wiejski w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekany (ok. 5 g) czosnek i smaż 15-20 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, nie przypal). Wrzuć kostki chleba i smaż 4-6 minut, mieszając co minutę, aż grzanki będą złote i chrupiące. Przełóż grzanki na papierowy ręcznik, posól je lekko (szczypta), aby wydobyć smak.

Na talerz wlej gorącą porcję kremu z kiszonej kapusty. Na środku ułóż 1-2 łyżki prażonego boczku i posyp obficie grzankami czosnkowymi. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli zachowałeś trochę tłuszczu z boczku, dodaj łyżeczkę tuż przed podaniem dla połysku i aromatu.

Na 4 porcje rozdziel zupę równomiernie do głębokich talerzy. Podawaj z dodatkową miseczką z grzankami i skwarkami na stole, by każdy mógł doprawić według gustu. Zupa dobrze komponuje się z dodatkowymi kiszonymi ogórkami lub plasterkiem świeżego chleba.