Krem z kiszonej kapusty z prażonym boczkiem i grzanką czosnkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Krem z kiszonej kapusty z prażonym boczkiem i grzanką czosnkową

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Zupy 90 min Średni 12 wyświetleń ~23,11 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Krem z kiszonej kapusty to rozgrzewająca, lekko kwaskowa zupa wywodząca się z kuchni polskiej, tu podana w eleganckiej odsłonie z chrupiącym prażonym boczkiem i aromatycznymi grzankami czosnkowymi. Dzięki kremowej konsystencji i delikatnej zasmażce smaki są zbalansowane: kwas kapusty łamany jest słodyczą prażonej cebuli, cukru i ziemniaka, a na powierzchni pojawia się sól i intensywność boczku oraz czosnkowa chrupkość grzanek. To danie idealne na zimowe wieczory i świąteczne spotkania — sycące, rustykalne i jednocześnie wyrafinowane. Podawać gorące, ozdobione świeżym koperkiem lub natką, z dodatkową porcją grzanek i skwarków boczku dla kontrastu tekstur.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Boczek wędzony surowy 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Chleb wiejski 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~23,11 PLN (5,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zgromadź wszystkie składniki i narzędzia: garnek o pojemności 3-4 l, patelnia 24-28 cm, blender ręczny lub kielichowy, deska do krojenia, nóż, łyżka cedzakowa, łyżka drewniana. Odsącz kapustę kiszoną z zalewy przez durszlak, jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz ją szybko zimną wodą i ponownie odsącz. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Ząbki czosnku posiekaj drobno: 10 g do zupy, 5 g do grzanek.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Czosnek
Użyj dużej deski i ostrego noża; równe kawałki ziemniaka skrócą czas gotowania. Jeśli brak blendera kielichowego, blender ręczny sprawdzi się dobrze w garnku.

Gotowanie kapusty

2

W dużym garnku (3-4 l) umieść odsączoną kapustę kiszoną i zalej bulionem warzywnym. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień tak, aby bulion tylko lekko bulgotał. Gotuj 20-25 minut, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna. Jeśli po ugotowaniu kapusta wydaje się zbyt kwaśna, odlej część płynu i dodaj 50-100 ml wody.

Składniki: Kapusta kiszona, Bulion warzywny
Użyj najlepiej szerokiego garnka, by ułatwić odparowanie i szybsze mięknięcie kapusty. Nie przykrywaj garnka szczelnie — para pomaga redukować kwasowość.

Podsmażanie cebuli i ziemniaka

3

Na średniej patelni rozgrzej 15 g masła (połowa porcji masła). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko złota — to podkreśli słodycz. Dodaj pokrojony ziemniak i smaż kolejne 4 minuty, mieszając; ziemniak nie musi być całkowicie miękki, tylko lekko podsmażony.

Składniki: Masło, Cebula
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm; drewniana łyżka ułatwi mieszanie. Uważaj, by cebula się nie przypaliła — zmniejsz ogień jeśli zaczyna ciemnieć zbyt szybko.

Połączenie składników

4

Przełóż podsmażoną cebulę i ziemniak do garnka z gotującą się kapustą. Dodaj 5 g cukru i 2 g majeranku. Doprowadź ponownie do delikatnego wrzenia i gotuj razem 10 minut, aby ziemniak zmiękł całkowicie i aromaty się połączyły.

Składniki: Cukier, Majeranek, Cebula, Kapusta kiszona
Dodanie cukru łagodzi kwaśny smak kapusty; jeśli preferujesz bardziej kwaśną zupę, pomiń cukier lub dodaj mniej.

Przygotowanie zasmażki

5

W osobnej małej patelni rozpuść pozostałe 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj 20 g mąki i mieszaj trzepaczką lub łyżką drewnianą przez 1,5-2 minuty, aby zasmażka się zaprażyła i straci smak surowej mąki — powinno pojawić się delikatne, orzechowe aromat i jasnozłoty kolor. Uważaj, by mąka się nie przypaliła.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj małej patelni z grubym dnem; mieszaj cały czas, aby zasmażka była gładka. To ważny etap: surowa mąka da mączny posmak, a przypalona - gorzki.

Zagęszczanie zupy

6

Do zasmażki wlewaj po 100 ml gorącej zupy/wywaru z garnka, energicznie mieszając trzepaczką, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek. Powtórz, aż wlejiesz ok. 300-400 ml płynu i otrzymasz gładką pastę. Przelej zawartość patelni z powrotem do garnka z kapustą. Gotuj całość na małym ogniu 6-8 minut, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje i ziemniak będzie zupełnie miękki.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion warzywny, Kapusta kiszona
Wlewaj gorący płyn stopniowo — to zapobiega tworzeniu się grudek. Jeśli powstaną grudki, użyj blendera ręcznego, aby je rozbić.

Blendowanie na krem

7

Wyłącz ogień. Używając blendera ręcznego (lub przelewając partiami do blendera kielichowego), zmiksuj zupę na gładki krem. Trzymaj blender przy dnie garnka przez chwilę, a następnie unosząc, mieszaj zawartość przemieszczając końcówkę, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jeżeli zupa jest za gęsta, dolej 100-200 ml gorącego bulionu i wymieszaj.

Składniki: Kapusta kiszona, Bulion warzywny
Użyj blendera ręcznego z końcówką zabezpieczoną przed rozchlapywaniem. Miksuj krótko i z przerwami, aby nie przegrzać silnika blendera. Krem powinien być gładki, bez włókien kapusty.

Doprawianie i wykończenie

8

Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopraw stopniowo solą (maksymalnie 4 g), świeżo zmielonym pieprzem (2 g) oraz ewentualnie dodatkowymi 10 g cukru, jeśli zupa jest zbyt kwaśna. Jeśli chcesz łagodniejszą, dodaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie): najpierw zahartuj śmietanę, mieszając 2-3 łyżki gorącej zupy ze śmietaną w małej miseczce, a następnie wlej powoli do garnka, mieszając. Doprowadź do bardzo delikatnego podgrzania, nie gotuj po dodaniu śmietany.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cukier, Śmietana 18%
Zawsze próbuj zupy po dodaniu przypraw — kapusta już ma sól. Hartowanie śmietany zapobiegnie zwarzeniu.

Prażony boczek

9

Pokrój boczek w cienkie paseczki lub kostkę. Rozgrzej suchą patelnię (bez oleju) na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż 6-8 minut, mieszając co 30-40 sekund, aż tłuszcz się wytopi, a plastry staną się złote i chrupiące. Przełóż usmażony boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Tłuszcz z patelni zachowaj — można użyć do podsmażenia grzanek lub do dodania łyżeczki na talerz zupy jako aromatyczny akcent.

Składniki: Boczek wędzony surowy
Użyj patelni o grubym dnie; nie dodawaj oleju — boczek wypuści własny tłuszcz. Pilnuj, bo boczek może z czernić bardzo szybko.

Grzanki czosnkowe

10

Pokrój chleb wiejski w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekany (ok. 5 g) czosnek i smaż 15-20 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, nie przypal). Wrzuć kostki chleba i smaż 4-6 minut, mieszając co minutę, aż grzanki będą złote i chrupiące. Przełóż grzanki na papierowy ręcznik, posól je lekko (szczypta), aby wydobyć smak.

Składniki: chleb wiejski, Olej rzepakowy, Czosnek, Sól
Dodaj czosnek tuż przed chlebem — czosnek szybko się przypala. Jeśli chleb jest bardzo świeży, skróć czas smażenia i kontroluj kolor.

Wykończenie talerza

11

Na talerz wlej gorącą porcję kremu z kiszonej kapusty. Na środku ułóż 1-2 łyżki prażonego boczku i posyp obficie grzankami czosnkowymi. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli zachowałeś trochę tłuszczu z boczku, dodaj łyżeczkę tuż przed podaniem dla połysku i aromatu.

Składniki: Koperek, Boczek wędzony surowy, chleb wiejski, Pieprz czarny
Podawaj zupę od razu po przygotowaniu: krem będzie najlepszy gorący, a grzanki i boczek zachowają chrupkość.

Porcje i serwowanie

12

Na 4 porcje rozdziel zupę równomiernie do głębokich talerzy. Podawaj z dodatkową miseczką z grzankami i skwarkami na stole, by każdy mógł doprawić według gustu. Zupa dobrze komponuje się z dodatkowymi kiszonymi ogórkami lub plasterkiem świeżego chleba.

Składniki: chleb wiejski, Boczek wędzony surowy
Jeśli serwujesz na przyjęciu, przygotuj grzanki i boczek tuż przed podaniem, a krem podtrzymuj w garnku na bardzo małym ogniu.

Ciekawostka

💡

Kiszoną kapustę w Polsce przygotowywano od wieków jako podstawowy sposób konserwowania kapusty na zimę. Kremowe zupy na bazie kapusty to nowoczesna adaptacja tradycyjnych smaków — łączą wygodę podania z charakterystycznym, lekko kwaskowym aromatem.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie świąteczne spotkanie kolacja rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo gorące, aby aromaty kapusty i boczku były intensywne. Daj gościom możliwość dodania extra grzanek i skwarek. Dla wersji bardziej kremowej użyj śmietany; dla lżejszej - dodaj łyżkę jogurtu naturalnego tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Grzanki i skwarki przechowuj osobno w temperaturze pokojowej (najlepiej w zamykanym pojemniku) i dodawaj dopiero przy podgrzewaniu. Do odgrzewania: delikatnie podgrzewaj zupę na małym ogniu, mieszając; nie gotuj mocno po dodaniu śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem, imbirem i szałwią 90 min

Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem,...

Zupy
Bruschetta z pomidorami 30 min

Bruschetta z pomidorami

Przystawki
Aksamitny krem z pieczonych buraków z malinową nutą i chmurką koziego sera 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z mali...

Zupy
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
90 min

Kurczak w Złotej Marynacie z Ryżem Szafran...

Dania główne
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama