Krem z pieczonych buraków z jogurtem (Halloween)

Nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Umyj buraki szczotką pod bieżącą wodą, odetnij liście (zostawiając krótki ogonek). Osusz ręcznikiem. Ułóż buraki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i lekko posól. Piecz 50–60 minut w zależności od wielkości — burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego bez oporu.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę podobnej wielkości co cebula. Obierz i przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj. Przygotuj garnek o średnicy 24–26 cm z grubym dnem.

W dużym garnku rozgrzej pozostałą ilość oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 5–7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż 30–45 sekund, aż poczujesz aromat (uważaj, by się nie przypalił). Dodaj pokrojone jabłko i tymianek, smaż kolejne 3–4 minuty, aż jabłko lekko zmięknie i zacznie się karmelizować przy brzegach.

Wyjmij upieczone buraki z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było dotknąć. Zdejmij skórkę — powinna łatwo schodzić palcami lub przy pomocy noża. Pokrój buraki na mniejsze kawałki (kostka około 1–2 cm). Jeśli buraki mocno barwią ręce, użyj rękawiczek jednorazowych.

Do garnka z podsmażonymi warzywami dodaj pokrojone buraki i zalej bulionem warzywnym. Zwiększ ogień do momentu, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły. Sprawdź konsystencję — warzywa powinny być całkowicie miękkie.

Wyłącz ogień. Zanurz blender ręczny (lub przelej partiami do blendera kielichowego) i miksuj na gładki krem — blenduj 1–2 minuty aż zupa będzie aksamitna. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj po 50 ml bulionu i blenduj ponownie, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Zdejmij kilka łyżek zupy do miseczki i wymieszaj z jogurtem naturalnym, a następnie dodaj z powrotem lub bezpośrednio w talerzach zrób wir z jogurtu. Jeśli chcesz bogatszej konsystencji, dodaj 50 g śmietany 18% i dobrze wymieszaj.

Na suchej patelni praż nasiono dyni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną „skakać” i lekko rdzewieć. Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach, z łyżką jogurtu zatopioną na środku, posypaną prażonym nasionem dyni. Opcjonalnie posyp odrobiną wędzonej papryki dla efektu 'mrocznej' nuty i podaj z ciemnym chlebem lub grzankami.

Rozlej zupę do 4 misek (ok. 300–350 ml każda). Na środku każdej miski zrób łyżką wir z jogurtu i posyp prażonym nasionem dyni. Podawaj od razu — zupa traci część intensywnego koloru po dłuższym przechowywaniu.