Krem z rabarbaru z młodą marchewką i twarogiem

Umyj rabarbar pod bieżącą zimną wodą i odetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki 1–2 cm; nie obieraj, jeśli skórka jest miękka. Marchew obierz i pokrój w plasterki grubości ok. 4–5 mm. Ziemniak obierz i pokrój w kostkę o boku 1–1,5 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

W dużym garnku o pojemności min. 3 l rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (1–2 minuty), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj marchew i smaż dalej 4–5 minut, aż marchew lekko zmięknie. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił (przypalony czosnek gorzknieje).

Do garnka dodaj pokrojony ziemniak i rabarbar oraz wlej ciepły bulion warzywny (ok. 800 ml). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do średniego tak, aby bulion tylko delikatnie pyrkał. Gotuj 12–15 minut, aż ziemniak i marchew będą miękkie — sprawdź widelcem: widelcowi powinno łatwo wchodzić w warzywa.

Wyłącz ogień. Za pomocą blendera ręcznego (immersion blender) zmiksuj zawartość garnka na gładki krem — prowadź blender od dna ku górze, aż nie będzie widocznych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj do gładkości. Krem powinien mieć jedwabistą konsystencję, bez widocznych włókien rabarbaru.

Do gorącego, ale już nie wrzącego kremu dodaj twaróg pokruszony lub rozdrobniony widelcem oraz śmietanę 18% w dwóch porcjach, mieszając łyżką po każdym dodaniu. Dodaj cukier, sól i pieprz; zamieszaj i spróbuj — jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej cukru (po 1 g). Gotuj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty, tylko aby smaki się połączyły.

Skosztuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj sok z połowy cytryny (ok. 15–20 ml) dla świeżości — dodawaj stopniowo, mieszając i próbując. Krem powinien być zrównoważony: wyraźna kwasowość rabarbaru, złagodzona słodyczą marchewki i cukru oraz kremowym twarogiem.

Jeśli używasz chleba razowego, pokrój 50 g na małe kostki. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła (lub 1 łyżkę oleju rzepakowego) i smaż kostki chleba 3–4 minuty, mieszając, aż będą chrupiące i złote. Posól lekko pod koniec smażenia.

Napełnij talerze do zupy lub miseczki kremem. Posyp drobno posiekanym koperkiem i dodaj kilka grzanek do każdej porcji. Możesz też dolać 1–2 łyżeczki śmietany na wierzch i delikatnie rozprowadzić, tworząc wzorek. Podawaj od razu, gdy zupa jest ciepła.

Jeśli zupa po schłodzeniu zrobi się gęsta, przed ponownym podgrzaniem dodaj 50–100 ml ciepłego bulionu i dobrze wymieszaj. Smak zupy najlepszy jest następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, ale konsystencja może wymagać lekkiego rozrzedzenia.