Krem z rabarbaru z młodą marchewką i twarogiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Krem z rabarbaru z młodą marchewką i twarogiem

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 40 min Średni 19 wyświetleń ~30,58 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna zupa-krem łącząca kwaskowy rabarbar ze słodową nutą młodej marchewki i aksamitną strukturą twarogu. To polsko-nowoczesna wariacja na temat wiosennego sezonu: lekka, kremowa, o kontrastowym smaku (kwaśno-słodko) z subtelną śmietankową gładkością. Podawana na ciepło jako przystawka lub lekki obiad, świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem razowym i świeżym koperkiem. Walory wizualne: pastelowy, jasnoróżowy kolor z zielonymi akcentami kopru i złotymi grzankami. Danie jest stosunkowo szybkie, dobrze znosi modyfikacje (wersja wegańska ze śmietanką roślinną i serkiem roślinnym) i doskonale wpisuje się w wiosenną kuchnię polską.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Rabarbar 500 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Ziemniaki 1 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 20 g
  • Bulion warzywny 800 ml
  • Twaróg 200 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Chleb razowy 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,58 PLN (7,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj rabarbar pod bieżącą zimną wodą i odetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki 1–2 cm; nie obieraj, jeśli skórka jest miękka. Marchew obierz i pokrój w plasterki grubości ok. 4–5 mm. Ziemniak obierz i pokrój w kostkę o boku 1–1,5 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Składniki: Rabarbar, Marchew, Cebula, Czosnek
Użyj deski i ostrego noża. Pokrojony rabarbar nie powinien leżeć długo, bo puści sok; przygotuj wszystkie warzywa przed rozpoczęciem gotowania.

Podsmażanie

2

W dużym garnku o pojemności min. 3 l rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (1–2 minuty), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj marchew i smaż dalej 4–5 minut, aż marchew lekko zmięknie. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił (przypalony czosnek gorzknieje).

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, Czosnek
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem lub rondla 24–26 cm. Nie podgrzewaj masła na maksymalnym ogniu — cebula ma się zeszklić, a nie przypalić.

Gotowanie

3

Do garnka dodaj pokrojony ziemniak i rabarbar oraz wlej ciepły bulion warzywny (ok. 800 ml). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do średniego tak, aby bulion tylko delikatnie pyrkał. Gotuj 12–15 minut, aż ziemniak i marchew będą miękkie — sprawdź widelcem: widelcowi powinno łatwo wchodzić w warzywa.

Składniki: Rabarbar, Bulion warzywny, Marchew
Użyj pokrywki częściowo przykrytej, żeby nie dopuścić do gwałtownego wykipienia. Regularnie sprawdzaj miękkość warzyw widelcem.

Blendowanie

4

Wyłącz ogień. Za pomocą blendera ręcznego (immersion blender) zmiksuj zawartość garnka na gładki krem — prowadź blender od dna ku górze, aż nie będzie widocznych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj do gładkości. Krem powinien mieć jedwabistą konsystencję, bez widocznych włókien rabarbaru.

Składniki: Twaróg, Bulion warzywny, Rabarbar, Marchew
To jest kluczowy etap: trzymaj blender stabilnie obiema rękami, zanurzaj go całkowicie, aby uniknąć chlapania gorącą zupą. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–150 ml ciepłego bulionu i ponownie zmiksuj.

Wykończenie

5

Do gorącego, ale już nie wrzącego kremu dodaj twaróg pokruszony lub rozdrobniony widelcem oraz śmietanę 18% w dwóch porcjach, mieszając łyżką po każdym dodaniu. Dodaj cukier, sól i pieprz; zamieszaj i spróbuj — jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej cukru (po 1 g). Gotuj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty, tylko aby smaki się połączyły.

Składniki: Twaróg, Śmietana 18%, Cukier, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Nie gotuj zupy na dużym ogniu po dodaniu śmietany, bo może się zwarzyć.

Doprawianie i balans

6

Skosztuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj sok z połowy cytryny (ok. 15–20 ml) dla świeżości — dodawaj stopniowo, mieszając i próbując. Krem powinien być zrównoważony: wyraźna kwasowość rabarbaru, złagodzona słodyczą marchewki i cukru oraz kremowym twarogiem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cukier
Dodawaj sok z cytryny ostrożnie — zbyt duża ilość zabije delikatność twarogu. Użyj małej łyżeczki do dozowania soku.

Przygotowanie grzanek (opcjonalnie)

7

Jeśli używasz chleba razowego, pokrój 50 g na małe kostki. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła (lub 1 łyżkę oleju rzepakowego) i smaż kostki chleba 3–4 minuty, mieszając, aż będą chrupiące i złote. Posól lekko pod koniec smażenia.

Składniki: chleb razowy, Masło
Najlepsza patelnia to ta nieprzywierająca o średnicy 20–24 cm. Dla wersji wegańskiej użyj oleju rzepakowego zamiast masła.

Dekoracja i podanie

8

Napełnij talerze do zupy lub miseczki kremem. Posyp drobno posiekanym koperkiem i dodaj kilka grzanek do każdej porcji. Możesz też dolać 1–2 łyżeczki śmietany na wierzch i delikatnie rozprowadzić, tworząc wzorek. Podawaj od razu, gdy zupa jest ciepła.

Składniki: Koperek, chleb razowy, Śmietana 18%
Użyj płytkich talerzy do zup-kremów, aby lepiej wyeksponować dekorację. Dodatkowo można dodać świeżą skórkę z cytryny dla intensywniejszego aromatu (opcjonalne).

Porady końcowe

9

Jeśli zupa po schłodzeniu zrobi się gęsta, przed ponownym podgrzaniem dodaj 50–100 ml ciepłego bulionu i dobrze wymieszaj. Smak zupy najlepszy jest następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, ale konsystencja może wymagać lekkiego rozrzedzenia.

Składniki: Bulion warzywny
Podczas odgrzewania użyj małego ognia i mieszaj co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu. Nie doprowadzaj do wrzenia przez długi czas po dodaniu śmietany.

Ciekawostka

💡

Rabarbar w kuchni polskiej był popularny już w XIX wieku jako owocowa i kwaśna baza do kompotów i ciast; w wersji kremu zupy wykorzystujemy jego kwasowość, by przełamać kremowy twaróg — to nowoczesny zabieg balansujący smak.

Najlepsze na

wiosenny obiad przystawka na przyjęcie lekki lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupy w płytkich talerzach do kremów, udekoruj świeżym koperkiem i odrobiną śmietany. Dobrze komponuje się z chrupiącymi grzankami z chleba razowego lub pestkami dyni podprażonymi na patelni.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dodając 50–100 ml ciepłego bulionu, aby odzyskać kremową konsystencję. Nie mroź zupy zawierającej twaróg i śmietanę — struktura może się rozdzielić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonego selera i gruszki z nutą wanilii i prażonymi orzechami 75 min

Aksamitny krem z pieczonego selera i grusz...

Zupy Wigilijne
Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną 90 min

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i d...

Kuchnia regionalna Polski
Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową 90 min

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietr...

Zupy Wigilijne
Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym 120 min

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzy...

Cokolwiek
Kluski śląskie z sosem borowikowym 60 min

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski
Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoc...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama