Krem z selera z prażonymi orzechami

Umyj i obierz seler korzeniowy nożem do obierania warzyw. Najpierw odetnij oba końce, postaw stabilnie na desce i obierz skórę ruchem od góry do dołu. Pokrój na plastry grubości około 1 cm, a następnie w kostkę o boku około 2 cm. Obierz ziemniaki i pokrój w podobnej wielkości kostkę (ok. 2 cm), żeby warzywa równomiernie się upiekły/ugotowały. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w grubą kostkę. Czosnek rozgnieć dłonią i posiekaj drobno nożem.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Na dużej blaszce wyłóż papier do pieczenia. Wrzucić pokrojony seler i cebulę na blaszkę, skropić olejem rzepakowym i posypać połową soli oraz połową pieprzu (rozprowadź dłonią). Rozłóż warzywa w jednej warstwie, aby się nie stykały za mocno. Wstaw do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż kawałki będą rumiane na brzegach i miękkie w środku — sprawdzisz to, wbijając nóż: powinien łatwo wchodzić.

Podczas gdy warzywa pieką się w piekarniku, przygotuj orzechy: połóż orzech włoski na suchej, szerokiej patelni (beztłuszczowej) na średnim ogniu. Praż przez 4-6 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż orzechy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Po zdjęciu z ognia przełóż od razu na talerz, aby nie były dalej wystawione na gorąco (przejdą dalej procesem dochodzenia). Po ostygnięciu posiekaj je nożem na nieregularne kawałki.

W dużym garnku (pojemność 3–4 l) rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30–60 sekund aż zrobi się aromatyczny — uważaj, żeby go nie przypalić (powinien być jasnozłoty). Dodaj upieczone warzywa (seler i cebulę) oraz surowe pokrojone ziemniaki. Zalej całość bulionem warzywnym tak, aby warzywa były przykryte (ok. 1 litr). Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj 8–10 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie (sprawdź widelcem).

Gdy warzywa są miękkie, zdejmij garnek z palnika. Użyj blendera ręcznego (najlepiej) lub kielichowego: zanurz blender i miksuj całość pionowymi ruchami, zaczynając od krótkich pulsów do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj stopniowo 50–200 ml gorącego bulionu, aż osiągniesz pożądaną kremowość. Wyciśnij do zupy sok z cytryny (dodaj stopniowo, mieszając i próbując), dopraw resztą soli, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej (szczypta). Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją: przelej 2–3 łyżki gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a potem wlej z powrotem do garnka i podgrzej delikatnie (nie dopuszczaj do wrzenia). Sprawdź smak i wyreguluj przyprawy.

Rozlej zupę do podgrzanych misek. Na środku każdej miski rozprowadź łyżką niewielki kleks śmietany (jeśli używasz). Posyp powierzchnię posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi i drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, by orzechy zachowały chrupkość.