Krem ze szparagów z jogurtem naturalnym i koperkiem

Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Połóż jedną szparagę na desce i delikatnie złam koniec u nasady - naturalnie odłamie się twarde, zdrewniałe końcówki; powtórz z pozostałymi pędami. Odrzuć zdrewniałe końcówki. Odmierz około 100 g ładnych główek (około 8-10 sztuk) i odłóż je osobno — będą użyte jako dekoracja/blanszowanie. Pozostałe łodygi pokrój na kawałki długości 2–3 cm.

Obierz ziemniak i pokrój w równą kostkę około 1–2 cm. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz dwa ząbki czosnku i lekko je zgnieć nożem, następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku (najlepiej 24 cm średnicy z grubym dnem) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i zacznie mięknąć (nie rumienić). Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund — poczujesz intensywny aromat.

Do garnka dodaj pokrojone szparagi (bez odłożonych główek) i pokrojony ziemniak. Wymieszaj, aby składniki pokryły się tłuszczem. Zalej bulionem warzywnym tak, aby warzywa były przykryte (ok. 1 litr). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziemniak i szparagi będą miękkie — możesz sprawdzić widelcem, ziemniak powinien łatwo się nakłuć.

W osobnym małym garnku zagotuj 200 ml wody. Wrzuć odłożone główki szparagów i blanszuj 1–2 minuty — powinny stać się jasne i jędrno-miękkie. Odcedź i natychmiast przełóż do miski z zimną wodą (woda z lodem), aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy kolor. Odstaw do odsączenia.

Wyłącz ogień. Za pomocą blendera ręcznego (immersion blender) lub blendera kielichowego zmiksuj zawartość garnka na gładki krem — blenduj przez 1–2 minuty, przesuwając blender po całej powierzchni, aż zupa będzie aksamitna i jednolita. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj partiami i uważaj na parę.

Po zmiksowaniu sprawdź konsystencję. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml bulionu lub wody. W temp. zupy około 60–70°C dodaj 150 g jogurtu naturalnego — najpierw przełóż 2 łyżki gorącej zupy do osobnej miseczki i wymieszaj z jogurtem (temperowanie), a następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Dodaj sok z połowy cytryny (około 50 g) oraz sól i pieprz do smaku.

Posiekaj drobno koperek (użyj około połowy pęczka do zupy, resztę do dekoracji). Do kremu dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową odrobiną soku z cytryny.

Na talerze lub do miseczek nałóż krem. Na środku każdej porcji nałóż 10–15 g jogurtu naturalnego (ok. 1 łyżka) jako kleks. Ułóż na wierzchu blanszowane główki szparagów (2–3 sztuki), posyp świeżym koperkiem i opcjonalnie drobno posiekanym szczawiem. Jeśli używasz, dodaj kilka grzanek z chleba razowego.