Kremowa zupa z soczewicy z wiosennymi warzywami (wersja wielkanocna)

Przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę i seler korzeń; pokrój marchew i pietruszkę w cienkie plasterki lub półplasterki (ok. 3-4 mm), seler w drobną kostkę (ok. 5 mm). Cebulę obierz i drobno posiekaj. Por przetnij wzdłuż, opłucz pod bieżącą wodą między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Szparagi odłam końcówki (zgiąć przy miejscu naturalnego łamania) i pokrój na kawałki 3–4 cm. Soczewicę przesiej: wsyp do sitka i przepłucz zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie klarowna.

Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła jajka ok. 2 cm, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 9 minut. Po upływie czasu przelej jajka zimną wodą i odstaw do wystudzenia. Obierz i przekrój na pół tuż przed podaniem.

W dużym garnku (o pojemności min. 3 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, uważając by się nie przypalił. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por — smaż mieszając drewnianą łyżką 5–6 minut, aż warzywa lekko zmiękną i nabiorą koloru.

Do podsmażonych warzyw dodaj przepłukaną soczewicę i dokładnie wymieszaj, aby ziarenka oblepiły się olejem przez 1 minutę. Zalej wszystko ciepłym bulionem warzywnym (ok. 1,5 l), dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 25–30 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozpadająca się (powinna mieć zwartą strukturę).

Na 8–10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone szparagi do garnka; wymieszaj i kontynuuj gotowanie. Po 2/3 czasu zdejmij garnek z ognia, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw zupę solą i pieprzem — najpierw połową soli, wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dosól.

Jeśli chcesz kremową konsystencję, użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku: miksuj partiami 20–30 sekund, aż uzyskasz gładką, lekko ziarnistą strukturę (nie musi być idealnie jedwabista). Jeżeli wolisz zupę bardziej płynną, dodaj 50–100 ml bulionu. Po zdjęciu z ognia dodaj śmietanę 18% (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj, aby zupa się nie zwarzyła. Sprawdź smak i popraw solą/pieprzem.

Na talerze nalewaj gorącą zupę, połóż połówkę jajka na twardo na środku każdej porcji. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), drobno posiekaj i posyp na wierzchu tuż przed podaniem dla świeżej, kwaskowej nuty. Na wierzch możesz dodać łyżeczkę masła (opcjonalnie) lub kilka kropel dobrego oleju rzepakowego oraz świeżą natkę pietruszki.

Jeżeli zupa zbyt zgęstnieje po wystudzeniu, dolej ciepłego bulionu i podgrzej na małym ogniu. Zupę można zblendować tylko częściowo, pozostawiając kawałki warzyw dla tekstury. Przygotuj dodatkowe gałązki natki pietruszki dla koloru i świeżości.