Kremowy twaróg z pieczonymi burakami, prażoną kaszą gryczaną i karmelizowanymi jabłkami ze śliwką

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki dokładnie umyj szczotką pod bieżącą wodą, obetnij końce (korzeń i liście), nie obieraj. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową lub połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z kroplą oleju. Piecz przez 50-60 minut w zależności od wielkości, aż nóż włożony w środek będzie wchodził gładko — to oznaka, że buraki są miękkie.

Po upieczeniu ostudź buraki 15-20 minut (możesz włożyć do miski i przykryć talerzem). Następnie zdejmij folię i obierz skórkę ostrym nożem lub palcami — skórka powinna zejść łatwo. Pokrój obranie buraki na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i odłóż 100 g pokrojonych buraków na dekorację; resztę zmiksuj blenderem ręcznym lub w malakserze na gładkie puree.

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp 120 g suchej kaszy na suchą patelnię z grubym dnem. Praż kaszę na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką — ziarenka powinny się lekko błyszczeć i pachnieć orzechowo. Następnie dodaj 240 ml wrzącej wody (stosunek 1:2), łyżeczkę soli (ok. 2 g), przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 10-12 minut, aż woda się wchłonie. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem i odstaw do całkowitego ostudzenia.

Gdy kasza jest ostudzona, na suchej patelni rozpuść 15 g masła (połowa masła z przepisu) i dodaj kaszę. Praż na średnim ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż kasza stanie się chrupiąca i złocista. Przełóż do miseczki i odstaw do wystygnięcia — to będzie chrupiąca warstwa deseru.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. W szerokiej patelni rozpuść 35 g masła z 40 g cukru na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i lekko brązowieć (ok. 3-4 minuty). Dodaj jabłka i 50 g posiekanych śliwek suszonych, mieszaj delikatnie i smaż 6-8 minut, aż jabłka będą miękkie, ale nie całkowicie rozpadające się. Na końcu dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu (1 g) i 10 ml soku z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Przygotuj krem: w dużej misce umieść 400 g twarogu półtłustego. Dodaj 150 ml maślanki, 30 g cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu (1 g), 10 ml soku z cytryny i szczyptę soli (1 g). Użyj miksera ręcznego z końcówką do ubijania na niskich obrotach i miksuj 40-60 sekund, aż masa stanie się gładka i jedwabista. Masę przetestuj: powinna być kremowa, bez grudek — jeśli są, przepuść przez sitko lub miksuj dłużej.

Do kremu dodaj 200 g zmiksowanych buraków (pozostałe puree z kroku 2) i delikatnie wmieszaj szpatułką w 3 krótkich ruchach, aż masa stanie się jednolitego różowego koloru. Spróbuj: krem powinien mieć subtelną buraczaną słodycz, nie dominować nad twarogiem.

Przygotuj 6 pucharków lub małych miseczek. Na dno każdego nałóż równą warstwę prażonej kaszy (ok. 20 g na pucharek), lekko dociskając. Na kaszę nałóż 3-4 łyżki kremu twarogowo-buraczanego (ok. 80 g). Na krem wyłóż 2-3 łyżki karmelizowanych jabłek ze śliwką (ok. 50 g). Na wierzch poukładaj pokrojone kawałki pieczonych buraków odłożone wcześniej (ok. 15 g) i posyp podprażonymi, grubo posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz, po 8 g na pucharek).

Wykończenie: każdy pucharek delikatnie posyp dodatkową łyżeczką prażonej kaszy i szczyptą cynamonu. Jeśli chcesz, skrop na wierzchu odrobiną miodu (opcjonalnie) dla dodatkowego połysku. Schłodź deser w lodówce przez min. 30 minut przed podaniem, aby smaki się przeniknęły.

Podawaj schłodzone, wyjmując pucharki prosto z lodówki. Na talerzyku udekoruj dodatkową listkiem mięty (opcjonalnie) lub cienką wstążką skórki z cytryny. Każdą porcję podawaj z małą łyżeczką, aby można było za każdym razem odkryć warstwy tekstur i smaków.