Krewetki grillowane z masłem czosnkowym i sałatką z młodej marchewki z chrzanem

Przygotuj masło czosnkowe: odważ masło (100 g) i włóż do małego rondelka lub metalowej miseczki. Obierz czosnek i zmiażdż lub drobno posiekaj. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (tylko żółta część) na drobnej tarce. W rondelku na bardzo małym ogniu rozpuść masło, mieszając drewnianą łyżką. Do rozpuszczonego masła dodaj czosnek i startą skórkę z cytryny, podgrzewaj jeszcze 30–45 sekund, aż czosnek odda aromat, ale nie zdąży się zrumienić. Zestaw z ognia i dodaj 1/2 soku z cytryny (ok. 25 g), wymieszaj. Przypraw szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Odstaw 2/3 masła do schłodzenia w miseczce (będzie służyć do podlania krewetek), a 1/3 możesz zostawić do mieszania z olejem do marynaty krewetek.

Przygotuj krewetki: jeśli krewetki są z pancerzem, obierz częściowo pozostawiając ogon dla estetyki. Opłucz szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem — bardzo ważne, bo woda uniemożliwia ładne zrumienienie. W dużej misce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego z 30 g masła czosnkowego (odlanego wcześniej) i 10 g soku z cytryny. Wrzuć krewetki (600 g) do marynaty i delikatnie wymieszaj tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej (nie dłużej niż 30 minut, by nie „ugotować” mięsa cytryną).

Przygotuj marchew: wyszoruj młodą marchew (500 g), odetnij końcówki. Jeśli skórka jest delikatna, nie trzeba obierać; jeśli twardsza, obierz cienko. Przy pomocy obieraczki do warzyw zrób wstążki z marchewki lub pokrój na cienkie julienne. Włóż marchew do dużej miski.

Przygotuj dressing chrzanowy: w małej misce wymieszaj śmietanę (150 g) z chrzanem (30 g). Dodaj 15 g soku z cytryny (ok. pół cytryny), dopraw solą (1–2 g) i pieprzem (1 g). Jeśli chcesz złagodzić ostrość, dodaj opcjonalnie miód (15 g) — zacznij od połowy i dopraw do smaku. Wymieszaj energicznie aż dressing będzie gładki i kremowy. Polej marchew dressingiem i delikatnie połącz, rozcierając wstążki marchewki tak, by dressing oblepił warzywo. Odstaw na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.

Nagrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — powinna osiągnąć 200–230°C. Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namocz je w wodzie przez 30 minut wcześniej, by się nie przypaliły. Nabij krewetki na patyczki wzdłuż lub grilluj luzem na kratce/patelni.

Grilluj krewetki 2–3 minuty z jednej strony bez ruszania, aż brzegi zaczną się robić nieprzezroczyste i pojawią się złote paski; przewróć i grilluj 1,5–2 minuty z drugiej strony. W ostatniej minucie obficie pędzluj krewetki przygotowanym masłem czosnkowym, aby się szkliły i nabrały aromatu. Krewetki są gotowe, gdy mięso jest stałe, białe/różowe i zawija się w kształt litery „U” — jeśli zwijają się mocno w „C”, są przegrzane.

Na dużym półmisku ułóż sałatkę z młodej marchewki. Na wierzch połóż równomiernie ugrillowane krewetki (możesz zostawić kilka całych do dekoracji). Pozostałe masło czosnkowe skrop po krewetkach dla dodatkowego połysku (ok. 2 łyżki masła). Posyp drobno posiekaną pietruszką (opcjonalnie 15 g). Na boku połóż ćwiartki cytryny do skropienia przed jedzeniem.

Serwuj natychmiast, gdy krewetki są jeszcze ciepłe: goście powinni dostać porcję krewetek na sałatce, skropioną cytryną. Jeśli przygotowujesz wcześniej sałatkę, trzymaj ją w lodówce do momentu podania, a krewetki grilluj na końcu, tuż przed podaniem, aby były gorące i jędrne.