Krewetki w kremowym sosie czosnkowym z pietruszką (fusion)

Rozmroź krewetki jeśli są mrożone: włóż je na sitko i postaw nad miską w lodówce na 6-8 godzin lub na blacie na 1-2 godziny. Po rozmrożeniu osusz papierowym ręcznikiem. Obierz czosnek: oddziel ząbki i obierz każdy ząbek nożem (przyłóż płaską stronę noża i dociśnij, skórka łatwiej odchodzi). Posiekaj bardzo drobno około 20 g czosnku; pozostałe 10 g odłóż do dekoracji lub wzmocnienia smaku.

Jeżeli podajesz z pęczakiem: wsyp 200 g pęczaku do durszlaka i przepłucz zimną wodą. Wsyp do garnka, zalej 400 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj 25-30 minut pod przykryciem aż pęczak będzie miękki, ale sprężysty. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut, następnie napowietrz widelcem.

Rozgrzej na małej patelni 30 g masła z 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek (20 g) i smaż bardzo delikatnie 1-1,5 minuty, aż czosnek uwolni aromat i zacznie lekko się złocić — uważaj, żeby nie przypalić (przypalenie daje gorzki smak). Wlej 150 g śmietany 30% i dokładnie wymieszaj. Dodaj 4 g papryki wędzonej, 1 g soli i 1 g pieprzu (połowa przypraw), zmniejsz ogień do małego i gotuj 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje do konsystencji lekko oblepiającej łyżkę.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na dużym ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego i poczekaj 30 sekund. Osusz krewetki papierowym ręcznikiem jeszcze raz, posól delikatnie (pozostałe 2 g soli) i oprósz 1 g pieprzu. Ułóż krewetki jedną warstwą na gorącej patelni — nie przeciążaj patelni, smaż partiami jeśli trzeba. Smaż 1,5-2 minuty z jednej strony aż zacznie się rumienić, obróć i smaż 1-1,5 minuty z drugiej strony. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor na różowy i skręcą się w literę 'C' (jeśli się mocno skręcą w 'O' — mogą być przegotowane i twarde).

Zmniejsz ogień pod patelnią z sosem do bardzo małego i przelej do niej krewetki (jeśli smażyłeś w partiach, połącz wszystko w jednej patelni). Wymieszaj delikatnie, aby krewetki były pokryte sosem. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 30 g) i dokładnie wymieszaj. Gotuj razem 1 minutę na bardzo małym ogniu — sos powinien tylko delikatnie kipieć, nie wrzeć mocno.

Posiekaj bardzo drobno pietruszkę (odłóż kilka większych listków do dekoracji). Dodaj 25 g posiekanej pietruszki do krewetek i wymieszaj. Jeśli chcesz ostrości, dodaj drobno posiekane chili świeże (10 g) — dodaj stopniowo, spróbuj po dodaniu połowy. Zetrzyj skórkę z drugiej połowy cytryny nad daniem dla świeżej nuty. Podawaj natychmiast: krewetki w sosie na gorąco obok pęczaku lub z chrupiącym pieczywem.

Dla dodatkowego aromatu przed podaniem możesz skropić danie 5 g dobrej oliwy z oliwek lub dodać 10 g dodatkowego masła i zamieszać aż się rozpuści. Opcjonalnie podaj z dodatkową porcją świeżej pietruszki i plasterkiem cytryny. Jeśli lubisz dymny smak, posyp bardzo lekko odrobiną dodatkowej papryki wędzonej.