Krewetki w sosie czosnkowym (polska‑nowoczesna)

Jeśli krewetki są mrożone: wyjmij je z opakowania i przełóż do miski, zalej zimną wodą na 10–15 minut, co kilka minut wymień wodę, aby przyspieszyć rozmrażanie. Po rozmrożeniu odsącz na durszlaku i połóż na papierowych ręcznikach. Osusz każdą krewetkę dokładnie — wilgoć utrudnia ładne przyrumienienie.

Przygotuj czosnek: obierz ząbki, posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Przygotuj sok z cytryny i drobno zetrzyj skórkę (zest) na tarce mikroplane — zbieraj tylko żółtą część, unikaj białej warstwy, która jest gorzka.

Rozgrzej patelnię o średnicy około 24–28 cm na średnio‑wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ale nie brązowieć), obniż ogień do średniego i dodaj posiekany czosnek. Smaż czosnek 20–30 sekund mieszając, aż będzie pachnący i lekko złoty — uważaj, żeby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień do średnio‑wysokiego i dodaj krewetki na patelnię w jednej warstwie. Smaż krewetki 1,5–2 minuty z jednej strony — zobaczysz, że zaczynają zmieniać kolor na różowo‑pomarańczowy i skręcają się w literę 'C'. Odwróć je i smaż kolejne 1–2 minuty aż będą nieprzezroczyste i jędrne. Unikaj długiego smażenia — krewetki powinny być sprężyste, nie gumowate.

Gdy krewetki są usmażone, przesuń je na obrzeże patelni lub wyjmij na talerz, pozostawiając na środku tłuszcz i rozpuszczone resztki. Do wolnej przestrzeni wlej śmietanę i dodaj paprykę słodką. Zamieszaj energicznie drewnianą łyżką, zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni — to wzmocni smak sosu. Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.

Włóż krewetki z powrotem do sosu, wymieszaj delikatnie, aby każda krewetka została pokryta. Dodaj sól i pieprz według smaku (zacznij od małej ilości i dopraw stopniowo). Dodaj skórkę z cytryny (zest) i wciśnij sok z cytryny — około 15–25 g soku (do smaku). Podgrzewaj jeszcze 30–60 sekund, tylko do połączenia smaków.

Wyłącz ogień i tuż przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Możesz dodać kawałeczek masła na środku sosu dla połysku i aksamitności. Przełóż krewetki wraz z sosem do małych kokilek lub na talerz, polej 1–2 kroplami oliwy z oliwek (opcjonalnie) i podawaj natychmiast.

Jeżeli serwujesz z chlebem: plastry chleba wiejskiego opiecz w tosterze lub na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony aż będą złociste. Podawaj krewetki na opieczonych kromkach lub obok nich, aby goście mogli maczać chleb w sosie.