Krewetki z grilla w czosnkowym maśle z pęczakiem i szparagami (polska-nowoczesna)

Pęczak przepłucz pod zimną wodą w sitku, aż woda będzie klarowna. Umieść pęczak w garnku o pojemności około 2 litrów i zalej 1:2,5 częściami wody (dla 200 g pęczaku użyj ~500 ml wody). Dodaj 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 25-30 minut aż ziarna spęcznieją i będą miękkie, ale nie rozpadające się. Jeśli woda wyparuje wcześniej, dolej 50-100 ml wrzątku.

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów: chwyć koniec i zgiń, tam gdzie naturalnie się złamie. Ułóż szparagi na desce i skrop olejem rzepakowym równomiernie (około 1 łyżka = 15 g). Posól lekko jedną szczyptą soli i popieprz. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury.

W rondelku na małym ogniu rozpuść masło (100 g). Gdy zacznie się pienić, dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek (30 g) i mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż czosnek będzie miękki i aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Dodaj sok z połówki cytryny (ok. 25 g) i ewentualnie wędzoną paprykę (opcjonalnie 2 g). Przelej 2/3 masła do miseczki (do marynowania krewetek), a resztę zachowaj do wykończenia pęczaku i szparagów.

Jeśli krewetki mają skorupki, zdejmij tylko grzbietową część skorupki lub zostaw ogonek dla dekoracji. Osusz krewetki papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj 2/3 przygotowanego masła czosnkowego z sokiem wyciśniętym z pozostałej połowy cytryny. Włóż krewetki i dokładnie obtocz je w maśle czosnkowym. Odstaw na 5-10 minut — to krótkie marynowanie wystarczy, aby smak przeniknął.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Ułóż szparagi równomiernie i grilluj 3-4 minuty z każdej strony, obracając co 2-3 minuty — powinny mieć char marks (ciemne paski), być jędrne, ale miękkie przy nakłuciu widelcem.

Nabij krewetki na patyczki (po 4-6 sztuk na patyczek w zależności od wielkości). Grilluj na bardzo gorącej powierzchni 2-3 minuty z każdej strony — krewetki będą gotowe gdy staną się pomarańczowo-różowe, lekko zrolowane i mięso stanie się jędrne. W trakcie grillowania smaruj krewetki pozostałym masłem czosnkowym 1-2 razy dla błyszczącej glazury.

Gdy pęczak jest ugotowany, odcedź ewentualny nadmiar wody i wymieszaj z resztą masła czosnkowego (jeśli zostało). Dodaj drobno posiekany szczaw (opcjonalnie) do pęczaku i delikatnie wymieszaj — szczaw doda kwaskowości. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozłóż gorący pęczak na środkach talerzy, obok ułóż grillowane szparagi, na wierzchu połóż patyczki z krewetkami. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i skrop resztką soku z cytryny.

Podawaj natychmiast, gdy krewetki są jeszcze gorące i masło błyszczące. Każdemu talerzowi dodaj opcjonalną ćwiartkę cytryny do dokropienia. Danie najlepiej serwować z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub jasnym piwem.