Krewetki z grilla z sosem mango (polska-nowoczesna)

Rozpocznij od rozmrożenia krewetek, jeśli są mrożone: włóż zamkniętą paczkę do miski z zimną wodą na 15–20 minut lub rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin. Po rozmrożeniu odsącz krewetki, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli krewetki są w pancerzu, odetnij spodnią część i zdejmij skorupkę, zostawiając ogonek dla wyglądu. Przy pomocy ostrego, małego noża lub nożyczek zrób nacięcie wzdłuż grzbietu i wyciągnij ciemną żyłkę (sączek) — to tzw. oczyszczenie.

W dużej misce połącz olej rzepakowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, sól, pieprz i sok z połówki cytryny (użyj około 30 g soku). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż przyprawy rozprowadzą się równomiernie. Włóż krewetki do marynaty i dokładnie obtocz każde sztuki - użyj łyżki lub rękawiczek kuchennych. Odstaw na 10–15 minut w chłodne miejsce (nie dłużej, aby mięso nie straciło jędrności).

Obierz mango i odetnij miąższ od pestki. Pokrój miąższ na kawałki i włóż do blendera. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę (jeśli chcesz łagodniejszy smak, wcześniej sparz cebulę wrzątkiem na 30 sekund i odsącz), posiekane chili (usuń nasiona dla łagodniejszej wersji), miód, oliwę z oliwek i sok z połówki cytryny (ok. 30 g). Zblenduj na gładką, lekko lejącą konsystencję. Spróbuj i dosól/popieprz do smaku — sos powinien być słodko-kwaśny z delikatną ostrością.

Odetnij zdrewniałe końce szparagów — złam łodygę ręką w miejscu gdzie naturalnie się łamie (ok. 2–3 cm od dołu). Przełóż szparagi do miski i skrop olejem rzepakowym, posól delikatnie i wymieszaj rękami, aby każdy egzemplarz był pokryty cienką warstwą oleju.

Jeśli używasz drewnianych szpadek, zanurz je w zimnej wodzie na min. 15 minut (zapobiegnie przypaleniu). Nabijaj krewetki na szpadki: najlepiej przeciąć je w połowie długości i nabijaj po 3–4 krewetki na jedną szpadkę wzdłuż — zostaw trochę odstępu, aby ciepło mogło je otoczyć.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C) lub rozpal grilla węglowego do równomiernego żaru. Połóż szpadki z krewetkami i grilluj 2–3 minuty z każdej strony — kiedy krewetka zmieni kolor na różowy i przestanie być przeźroczysta, jest gotowa. Szparagi kładź obok lub w koszyku grillowym i grilluj 3–4 minuty, często przekręcając, aż pojawią się ciemne pręgi i będą jędrno-miękkie.

Po zdjęciu z grilla odstaw krewetki i szparagi na 1–2 minuty — krótkie „odpoczęcie” pozwoli sokom się ustabilizować i krewetki będą bardziej soczyste.

Na dużym półmisku rozłóż rukolę, ułóż obok szpadki z krewetkami i grillowane szparagi. Polej obficie sosem mango (2–3 łyżki na porcję) i dodaj kilka kropli soku z cytryny dla świeżości. Udekoruj posiekaną kolendrą (opcjonalnie) i podawaj natychmiast — najlepiej z porcją wcześniej ugotowanego pęczaku lub chrupiącym pieczywem.

Jeśli używasz pęczaku, najlepiej ugotuj go wcześniej: opłucz 200 g pęczaku, zalej 500 ml osolonej wody, gotuj pod przykryciem 30–40 minut do miękkości. Po ugotowaniu odsącz i wymieszaj z odrobiną oliwy i soli.