Kruche ciasteczka z kawałkami czekolady

Wyjmij masło i jajko z lodówki na około 20-30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — masło powinno być chłodne, ale miękkie przy naciśnięciu palcem. Odważ wszystkie składniki i przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posiekaj czekoladę na nieregularne kawałki około 1-2 cm.

W dużej misce umieść pokrojone na kostki masło i cukier puder oraz cukier waniliowy. Użyj miksera ręcznego albo stojącego z końcówkami do ubijania i utrzyj składniki na jasną, puszystą masę przez 2-3 minuty na średnich obrotach. Masa powinna być kremowa, a cukier dobrze rozpuszczony.

Dodaj całe jajko do masy maślanej i miksuj krótko (30-45 sekund) tylko do połączenia składników — masa powinna być jednolita. Jeśli masa zważy się (wydzieli się płyn), miksuj krótko na niskich obrotach, aż się zwiąże.

W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie grudki, co ułatwia uzyskanie kruchej struktury.

Dodaj suche składniki do masy maślanej w dwóch partiach. Najpierw wsyp około 1/3 mąki i wymieszaj łyżką, następnie dodaj resztę i szybko zagnieć ręcznie lub mikserem z hakiem na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Ciasto powinno być zwarte, nielepniące, lekko miękkie.

Do zagniecionej masy dodaj pokrojoną czekoladę oraz, jeśli używasz, posiekane orzechy włoskie i skórkę z cytryny. Wymieszaj ręcznie równomiernie, tak aby kawałki czekolady były rozłożone w cieście.

Uformuj z ciasta dysk o grubości około 3 cm lub zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. Schłodzenie ułatwi krojenie/formowanie ciastek i zapobiegnie ich rozpływaniu się podczas pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj delikatnie na grubość 6-8 mm na lekko podsypanym mąką blacie albo formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczaj dłońmi. Układaj ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 4 cm, bo lekko urosną i rozleją się na boki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blaszkę na środkową półkę i piecz przez 10-12 minut, aż brzeg ciastek nabierze złotobrązowego koloru, a środek pozostanie jasny. Ciastka będą miękkie zaraz po wyjęciu — stwardnieją podczas stygnięcia.

Po upieczeniu odstaw blachę na 5 minut, aby ciastka lekko stężały, a potem przenieś ciasteczka na kratkę do całkowitego wystudzenia. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.