Kruche ciastka z rabarbarem

Przygotowanie składników: wyjmij masło z lodówki i pokrój je w kostkę 1–2 cm. Jeśli ciasto lepiej się wyrabia zimne, pracuj szybko. Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj cukier i sól. Wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką.

Rozcieranie masła z suchymi składnikami: do miski z mąką dodaj pokrojone masło. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta (lub miksera z końcówką do ciasta) aż mieszanina przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę z kilkoma większymi grudkami masła (wielkość groszku).

Dodawanie jajka i łączenie ciasta: zrób wgłębienie w środku kruszonki, wbij 1 jajko (zachowaj drugie do posmarowania), szybko wymieszaj widelcem środek, a następnie zagnieć rękami lub silikonową szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj długo — powinno powstać zwarte, lekko grudkowate ciasto. Uformuj z ciasta dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 15–20 minut, by stężało i łatwiej się wałkowało.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na kawałki o długości 1 cm. Do średniego rondelka wrzuć pokrojony rabarbar i dodaj 60 g cukru (z zapasu) oraz, opcjonalnie, łyżeczkę świeżej skórki cytrynowej. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając co 1–2 minuty przez 6–8 minut aż rabarbar zmięknie i zacznie puszczać sok.

Zagęszczanie nadzienia: rozprowadź skrobię kukurydzianą w 1–2 łyżkach zimnej wody, wlej do gorącego rabarbaru i gotuj jeszcze 1 minutę aż masa zgęstnieje i stanie się półprzezroczysta. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia — nadzienie powinno być lekko lepkie, nie całkowicie płynne.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość 3–4 mm. Użyj okrągłej foremki o średnicy ok. 6–7 cm, aby wykrawać krążki. Na połowę krążków nałóż łyżeczką ok. 8–10 g przestudzonego nadzienia rabarbarowego, pozostawiając brzeg. Przykryj drugim krążkiem i dociśnij brzegi widelcem lub palcami, aby szczelnie zamknąć.

Opcjonalnie posmaruj wierzch ciastek drugim, rozbełtanym jajkiem (z resztki) rozcieńczonym odrobiną wody — nada złocisty połysk. Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2–3 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–14 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij i pozostaw do przestudzenia na kratce.

Po wystudzeniu możesz oprószyć ciastka przesianym cukrem pudrem lub przygotować szybki lukier: przesiać 80 g cukru pudru i połączyć z 1–2 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny do uzyskania gładkiej, lekko lejącej się konsystencji. Polać cienko po wierzchu i pozostawić do zastygnięcia.

Ułóż ciastka na płaskim talerzu lub paterze. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika). Świetnie komponują się z filiżanką parzonej kawy, herbaty ziołowej lub łyżką kwaśnej śmietany dla kontrastu.