Przepis na: Kruche ciastka z rabarbarem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kruche ciastka z rabarbarem

Desery Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 35 min Średni 22 wyświetleń ~32,64 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne kruche ciastka wypełnione sezonowym rabarbarem — połączenie maślanej, kruszącej się struktury ciasta z kwaskowatym, lekko słodkim wnętrzem. Inspiracja polską tradycją wypieków wiosennych: rabarbar nadaje deserowi świeżości i wyrazistości, a ciasteczka świetnie sprawdzą się na podwieczorek, do kawy lub jako deser po lekkim obiedzie. Kruche ciastka mają złociste brzegi i różowy, lekko galaretowaty środek; podawać można je solo, oprószone cukrem pudrem lub z łyżką gęstej śmietany albo lodów waniliowych. Przepis zawiera opis przygotowania ciasta krok po kroku, wskazówki dotyczące posługiwania się nożem i wałkiem oraz alternatywy dla dekoracji.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
24
  • Mąka pszenna 360 g
  • Masło 180 g
  • Cukier 180 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Rabarbar 400 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 80 g
  • Skórka cytrynowa 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,64 PLN (1,36 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotowanie składników: wyjmij masło z lodówki i pokrój je w kostkę 1–2 cm. Jeśli ciasto lepiej się wyrabia zimne, pracuj szybko. Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj cukier i sól. Wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Cukier, Sól, Masło
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski oraz sitka do przesiewania mąki. Pracuj szybko, by masło nie zdążyło się zmiękczyć. Typowy błąd: zbyt długie ogrzewanie masła palcami — ciasto będzie mniej kruche.
2

Rozcieranie masła z suchymi składnikami: do miski z mąką dodaj pokrojone masło. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta (lub miksera z końcówką do ciasta) aż mieszanina przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę z kilkoma większymi grudkami masła (wielkość groszku).

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj siekacza do ciasta lub miksera z końcówką w kształcie noży/kruszy. Jeśli wyrabiasz ręcznie, pracuj szybko (ok. 2–3 minuty). Jeśli masło się bardzo ogrzeje, schłodź miskę w lodówce 10 minut.
3

Dodawanie jajka i łączenie ciasta: zrób wgłębienie w środku kruszonki, wbij 1 jajko (zachowaj drugie do posmarowania), szybko wymieszaj widelcem środek, a następnie zagnieć rękami lub silikonową szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj długo — powinno powstać zwarte, lekko grudkowate ciasto. Uformuj z ciasta dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 15–20 minut, by stężało i łatwiej się wałkowało.

Składniki: Cukier, Sól, Mąka pszenna, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub krótkiego wyrabiania rękami; jeśli nie masz lodówki, schłodź w najzimniejszym miejscu kuchni. Ciasto jest gotowe do wałkowania, gdy po naciśnięciu palcem powierzchnia nie klei się i zachowuje kształt.

Nadzienie

4

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na kawałki o długości 1 cm. Do średniego rondelka wrzuć pokrojony rabarbar i dodaj 60 g cukru (z zapasu) oraz, opcjonalnie, łyżeczkę świeżej skórki cytrynowej. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając co 1–2 minuty przez 6–8 minut aż rabarbar zmięknie i zacznie puszczać sok.

Składniki: Rabarbar, Cukier, skórka cytrynowa
Użyj średniego rondelka z grubym dnem, drewnianej łyżki do mieszania. Uważaj, żeby nie gotować zbyt mocno — rabarbar powinien się rozpaść, ale nie przypalić.
5

Zagęszczanie nadzienia: rozprowadź skrobię kukurydzianą w 1–2 łyżkach zimnej wody, wlej do gorącego rabarbaru i gotuj jeszcze 1 minutę aż masa zgęstnieje i stanie się półprzezroczysta. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia — nadzienie powinno być lekko lepkie, nie całkowicie płynne.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Rabarbar
Jeśli nie masz wody odmierzanej, użyj 10–15 ml. Nadmierne dodanie skrobi sprawi, że nadzienie będzie gumowate; jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj minimalnie więcej skrobi rozpuszczonej w wodzie.

Formowanie i pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość 3–4 mm. Użyj okrągłej foremki o średnicy ok. 6–7 cm, aby wykrawać krążki. Na połowę krążków nałóż łyżeczką ok. 8–10 g przestudzonego nadzienia rabarbarowego, pozostawiając brzeg. Przykryj drugim krążkiem i dociśnij brzegi widelcem lub palcami, aby szczelnie zamknąć.

Składniki: Mąka pszenna, Rabarbar, Skrobia kukurydziana, Cukier
Użyj wałka do ciasta i stolnicy lub papieru do pieczenia (rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru). Jeśli ciasto zmiękło, schłodź wykrojone krążki 10 minut przed pieczeniem. Typowy błąd: zbyt duża ilość nadzienia — ciastka się rozkleją podczas pieczenia.
7

Opcjonalnie posmaruj wierzch ciastek drugim, rozbełtanym jajkiem (z resztki) rozcieńczonym odrobiną wody — nada złocisty połysk. Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2–3 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–14 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij i pozostaw do przestudzenia na kratce.

Najlepsza jest blacha o standardowym rozmiarze 30×40 cm wyłożona papierem. Do smarowania użyj pędzelka silikonowego. Nie piecz zbyt długo — kruche ciastka nabierają koloru szybko i staną się suche, gdy przetrzymasz je zbyt długo.

Dekoracja

8

Po wystudzeniu możesz oprószyć ciastka przesianym cukrem pudrem lub przygotować szybki lukier: przesiać 80 g cukru pudru i połączyć z 1–2 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny do uzyskania gładkiej, lekko lejącej się konsystencji. Polać cienko po wierzchu i pozostawić do zastygnięcia.

Składniki: Cukier puder, skórka cytrynowa
Jeśli dodałeś skórkę cytrynową do nadzienia, lukier z odrobiną soku z cytryny podkreśli aromat. Dodatkowo można dodać cukier puder dla dekoracji.

Podanie

9

Ułóż ciastka na płaskim talerzu lub paterze. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika). Świetnie komponują się z filiżanką parzonej kawy, herbaty ziołowej lub łyżką kwaśnej śmietany dla kontrastu.

Składniki: Rabarbar, Cukier puder
Użyj talerza deserowego średnicy 22–24 cm do podania mniejszej porcji, większej paterze do większej. Dodatkowo można dodać świeże listki mięty jako dekorację.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Polsce popularny już w XIX wieku; dawniej ceniono go nie tylko jako deser, ale też jako składnik leczniczy. W kuchni regionalnej wiosenny rabarbar często łączono z drożdżowymi ciastami i kruchymi wypiekami.

Najlepsze na

wiosenny podwieczorek spotkanie przy kawie piknik na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciastka przestudzone, oprószone cukrem pudrem lub polane cienką warstwą lukru z soku z cytryny. Dla kontrastu podaj gęstą śmietanę 18% lub waniliowe lody. Na przyjęcie ułóż ciasteczka warstwowo na paterze; między warstwami włóż papier do pieczenia, by nie skleiły się.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, by nie straciły świeżości. Można też zamrozić upieczone i ostudzone ciastka (do 30 dni) — rozmrozić w temperaturze pokojowej. Surowe ciasto można schłodzić lub zamrozić na 7–14 dni; przed pieczeniem rozmrozić w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Składników (bezglutenowe) 45 min

Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Sk...

Desery
Mus z pieczonej dyni Hokkaido z kremem kokosowo-ricottowym, owsiano-orzechową kruszonką i sosem klementynkowym (wariant e2d3cc1a) 90 min

Mus z pieczonej dyni Hokkaido z kremem kok...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama