Księżycowe muffinki czekoladowe

Nagrzej piekarnik do 180°C (jeśli używasz termoobiegu ustaw 170°C). Przygotuj formę na 12 muffinek: włóż papilotki do każdej gniazda lub natłuść formę masłem/olejem. Wyjmij składniki, aby jajka i mleko miały temperaturę pokojową (około 20–25°C) — skraca to czas mieszania i poprawia strukturę ciasta.

Jeśli używasz gorzkiej czekolady: posiekaj czekoladę ostrym nożem na nierówne kawałki około 0,5–1 cm. Umieść je na małej desce. Posiekanie równych kawałków pozwoli na równomierne rozmieszczenie w cieście.

Przesiej do dużej miski mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aby sucha mieszanka była jednolita i pozbawiona grudek kakao. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki kakao.

W osobnej misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund aż żółtko i białko połączą się. Dodaj przestudzone, rozpuszczone masło (nie gorące), mleko i olej rzepakowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Temperatura masła nie powinna być wyższa niż 40°C, żeby jajka się nie ścięły.

Zrób w suchej mieszance wgłębienie (studzienkę) i wlej do niego mokrą masę. Używając szpatułki lub łyżki drewnianej mieszaj składniki drewnianym ruchem od środka ku brzegom, aż masa będzie prawie jednolita. Mieszaj krótko — wystarczy, że nie będzie suchych śladów mąki. Ciasto powinno być gęste, ale lejące się; nadmierne mieszanie spowoduje twarde muffinki.

Delikatnie wmieszaj posiekaną czekoladę do ciasta ruchami łopatki, tak by kawałki równomiernie rozłożyły się w masie. Jeśli nie używasz czekolady, pomiń ten krok.

Napełnij papilotki ciastem do około 3/4 wysokości. Najwygodniej użyć dużej łyżki lub gałkownicy do lodów — jedna gałka to zwykle 1 porcję. Pozostaw trochę wolnej przestrzeni na wyrastanie.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 18–22 minut. Po 18 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek muffinki — jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie surowym ciastem), muffinki są gotowe. Skórka powinna być sprężysta, a góry lekko popękane.

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę na 5 minut. Po 5 minutach wyjmij muffinki z formy i ostudź całkowicie na kratce (około 20–30 minut). Aby uzyskać efekt "księżyców": wytnij z kartki papieru małe kółka i wykrój z nich kształt sierpa (lub użyj odwróconej łyżeczki). Przesiej cukier puder przez sitko na wierzch muffinki przez szablon, tworząc jasny sierp w kontraście do ciemnej czekolady. Jeśli nie używasz cukru pudru, możesz posypać kakao dla bardziej mrocznego efektu. Można też użyć białej czekolady :)