Kulebiak letni z farszem z cukinii i koperku

Przygotuj rozczyn: w rondelku podgrzej mleko do temperatury około 35°C (przyjemnie ciepłe przy dotyku wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj łyżeczkę cukru z podanych 20 g i zalej 75 ml ciepłego mleka z miseczki. Wymieszaj widelcem tylko środkową część do rozpuszczenia drożdży i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 minutach na powierzchni powinna pojawić się piana — to znak, że drożdże są aktywne.

Wsyp mąkę pszenna (500 g) do dużej miski. Zrób wgłębienie w środku. Wlej do niego rozczyn, pozostałe ciepłe mleko (reszta z 250 ml), dodaj 120 g jajko (2 sztuki) ubite lekko widelcem, miękkie masło (50 g), resztę cukru i sól (8 g). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką od środka ku brzegom, a gdy masa zacznie się scalać, zacznij wyrabiać ręką lub mikserem z hakiem.

Wyłóż ciasto do lekko natłuszczonej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość — naciśnij palcem, jeśli wgniecenie powoli się cofa, jest gotowe.

Przygotuj składniki farszu: umyj cukinia (800 g) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, posól ją lekko i odstaw na 10 minut, następnie odciśnij nadmiar soku rękami lub przez gazę.

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g). Dodaj pokrojoną cebula (150 g) i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj rozdrobniony czosnek (10 g) i smaż 30–45 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć — uważaj, żeby nie zbrązowiał.

Do zeszklonej cebuli dodaj odciśniętą cukinia i smaż 6–8 minut, mieszając, aż kawałki zmiękną i stracą surowy smak. Na końcu dodaj posiekany koperek (30 g), dopraw pieprzem czarny (2 g) i ewentualnie solą do smaku. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (5–8 minut).

W dużej misce połącz przestudzoną cukinia z twaróg (250 g) i śmietana 18% (100 ml). Dodaj odrobinę gałka muszkatołowa (1 g) i sprawdź doprawienie solą i pieprzem. Jeśli używasz ser żółty (opcjonalnie), dodaj teraz starty ser żółty (100 g). Masa powinna być kremowa i lekko zbita.

Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj pięścią i połóż na lekko posypanej mąką stolnicy. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40×30 cm (grubość ok. 1–1,5 cm). Rozprowadź równomiernie farsz na środku prostokąta, zostawiając około 3–4 cm wolnego brzegu po wszystkich stronach.

Zwiń prostokąt w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od jednego krótszego końca do drugiego, dociskając brzegi aby uszczelnić. Przenieś rulon na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj lekko spłaszczoną łódkę lub klasyczny podłużny kulebiak.

Posmaruj wierzch roztrzepanym jajko (60 g) dla ładnego koloru. Jeśli chcesz, posyp wierzch pestki dyni (50 g) dla chrupkości. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz kulebiak na środkowej półce przez 30–40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a spodnia część dobrze wypieczona.

Wyjmij kulebiak z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 15–20 minut. Przed krojeniem pozwól mu lekko ostygnąć — gorący farsz może się roztaczać. Pokrój na plastry szerokości 2–3 cm i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Podawaj plastry kulebiaka z dodatkiem świeżego koperku i lekkiej sałatki z ogórka i pomidora, lub jako część bufetu. Kulebiak smakuje też dobrze schłodzony — idealny na piknik.