Przepis na: Kulebiak letni z farszem z cukinii i koperku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kulebiak letni z farszem z cukinii i koperku

Pikantne Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 0 wyświetleń ~27,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kulebiak letni z farszem z cukinii i koperku to lekka, sezonowa wariacja na temat klasycznego rosyjsko-polskiego wypieku — długi, zwijany pasztet na cieście drożdżowym, wypełniony świeżymi letnimi warzywami i aromatycznym koperkiem. Ten mazurski twist stawia na delikatność cukinii i świeżość ziół zamiast ciężkich farszy, dzięki czemu idealnie pasuje na piknik nad jeziorem, letni obiad w ogrodzie lub przekąskę na grillowej biesiadzie. W środku kremowy twaróg i śmietana wiążą farsz, a ewentualna posypka z prażonych pestek dodaje przyjemnej chrupkości. Potrawa jest efektowna wizualnie — złocisty, lśniący wierzch z kontrastującym, zielonym wnętrzem — i ma wyważony, lekko ziołowy smak z nutą masła i czosnku.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 250 ml
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Masło 50 g
  • Cukier 20 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukinia 3.2 szt. (~800 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Twaróg 250 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser żółty 100 g
  • Pestki dyni (prażone) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,98 PLN (3,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj rozczyn: w rondelku podgrzej mleko do temperatury około 35°C (przyjemnie ciepłe przy dotyku wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj łyżeczkę cukru z podanych 20 g i zalej 75 ml ciepłego mleka z miseczki. Wymieszaj widelcem tylko środkową część do rozpuszczenia drożdży i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 minutach na powierzchni powinna pojawić się piana — to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier, Mleko
Użyj małej szklanej lub plastikowej miseczki. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami. Nie używaj wody wrzącej (powyżej 45°C zabija drożdże).
2

Wsyp mąkę pszenna (500 g) do dużej miski. Zrób wgłębienie w środku. Wlej do niego rozczyn, pozostałe ciepłe mleko (reszta z 250 ml), dodaj 120 g jajko (2 sztuki) ubite lekko widelcem, miękkie masło (50 g), resztę cukru i sól (8 g). Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką od środka ku brzegom, a gdy masa zacznie się scalać, zacznij wyrabiać ręką lub mikserem z hakiem.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Masło, Cukier, Sól, Drożdże świeże
Użyj dużej misy (min. 3 l) oraz miksera z hakami do ciasta lub wyrabiaj ręcznie na stolnicy przez 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk — jeśli jest za suche, dodaj po łyżce mleka, jeśli za mokre, dosyp łyżkę mąki.
3

Wyłóż ciasto do lekko natłuszczonej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość — naciśnij palcem, jeśli wgniecenie powoli się cofa, jest gotowe.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże, Mleko, Masło
Użyj miski o średnicy co najmniej 24 cm i przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. Nie stawiaj ciasta w przeciągu — najlepiej koło ciepłego piekarnika.

Farsz

4

Przygotuj składniki farszu: umyj cukinia (800 g) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, posól ją lekko i odstaw na 10 minut, następnie odciśnij nadmiar soku rękami lub przez gazę.

Składniki: Cukinia, Sól
Do ścierania użyj standardowej tarki lub noża do drobnej kostki. Jeśli farsz będzie zbyt wilgotny, kulebiak może nasiąknąć — odciśnij cukinię dokładnie.
5

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g). Dodaj pokrojoną cebula (150 g) i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj rozdrobniony czosnek (10 g) i smaż 30–45 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć — uważaj, żeby nie zbrązowiał.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aby cebula nie przywarła. Pozwól cebuli stać się półprzezroczysta — to oznaka, że cukinia będzie miała lepszy smak.
6

Do zeszklonej cebuli dodaj odciśniętą cukinia i smaż 6–8 minut, mieszając, aż kawałki zmiękną i stracą surowy smak. Na końcu dodaj posiekany koperek (30 g), dopraw pieprzem czarny (2 g) i ewentualnie solą do smaku. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (5–8 minut).

Składniki: Cukinia, Koperek, Pieprz czarny, Cebula
Smaż na średnim ogniu, mieszając co kilkadziesiąt sekund. Farsz ma być miękki, ale nie rozpadający się — sprawdź próbując kawałek; powinien mieć przyjemną, miękką strukturę.
7

W dużej misce połącz przestudzoną cukinia z twaróg (250 g) i śmietana 18% (100 ml). Dodaj odrobinę gałka muszkatołowa (1 g) i sprawdź doprawienie solą i pieprzem. Jeśli używasz ser żółty (opcjonalnie), dodaj teraz starty ser żółty (100 g). Masa powinna być kremowa i lekko zbita.

Składniki: Twaróg, Śmietana 18%, Gałka muszkatołowa, Pieprz czarny, Ser żółty, Koperek
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Jeśli farsz wydaje się zbyt luźny, dodaj nieco więcej twarogu lub odcedź nadmiar śmietany. Dodatkowo można dodać ser żółty dla ciągliwości.

Składanie i pieczenie

8

Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj pięścią i połóż na lekko posypanej mąką stolnicy. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40×30 cm (grubość ok. 1–1,5 cm). Rozprowadź równomiernie farsz na środku prostokąta, zostawiając około 3–4 cm wolnego brzegu po wszystkich stronach.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Cukinia, Ser żółty
Użyj wałka do ciasta i stolnicy obsypanej mąką. Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko — powinno jeszcze rosnąć w piekarniku. Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, odstaw na 5 minut, przykryte ściereczką.
9

Zwiń prostokąt w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od jednego krótszego końca do drugiego, dociskając brzegi aby uszczelnić. Przenieś rulon na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj lekko spłaszczoną łódkę lub klasyczny podłużny kulebiak.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Cukinia
Użyj szpatułki do podważenia ciasta, jeśli trudno je przesunąć. Dokładnie zlep brzegi palcami lub lekko zwilż wodą — to zapobiegnie wypływaniu farszu podczas pieczenia.
10

Posmaruj wierzch roztrzepanym jajko (60 g) dla ładnego koloru. Jeśli chcesz, posyp wierzch pestki dyni (50 g) dla chrupkości. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz kulebiak na środkowej półce przez 30–40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a spodnia część dobrze wypieczona.

Najlepiej użyć termoobiegu, jeśli twój piekarnik ma tendencję do przypalania góry, ustaw temperaturę na 180°C. Sprawdź stopień wypieczenia stukając delikatnie — dźwięk powinien być pusty. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

Dekoracja i podawanie

11

Wyjmij kulebiak z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 15–20 minut. Przed krojeniem pozwól mu lekko ostygnąć — gorący farsz może się roztaczać. Pokrój na plastry szerokości 2–3 cm i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Użyj ostrego noża do chleba lub szerokiego noża szefa kuchni. Krojenie na gorąco często rozrywa strukturę — odczekaj te 15–20 minut dla czystych plastrów.
12

Podawaj plastry kulebiaka z dodatkiem świeżego koperku i lekkiej sałatki z ogórka i pomidora, lub jako część bufetu. Kulebiak smakuje też dobrze schłodzony — idealny na piknik.

Składniki: Koperek
Dodatkowo można podać jogurtowy dip z koperkiem. Ułóż plastry ładnie na dużej desce, ozdób gałązkami koperku dla efektu wizualnego.

Ciekawostka

💡

Kulebiak to tradycyjne danie pochodzące z kuchni wschodniosłowiańskiej; w Polsce przyjęło się jako efektowny, zawijany wypiek serwowany na uroczystościach. Letnia wersja z cukinią to współczesna interpretacja, lekka i dostosowana do sezonowych produktów Mazur.

Najlepsze na

piknik letni obiad w ogrodzie przyjęcie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kulebiak podawaj pokrojony w plastry 2–3 cm szerokości. Świetnie komponuje się z chłodnym kefirem, maślanką lub lekkim winegretem. Jeśli podajesz na zimno, podsmaż delikatnie plastry na patelni z masłem dla odświeżonego chrupnięcia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Aby odgrzać, włóż plastry na blaszkę i podgrzewaj w piekarniku 10–12 minut w 170°C lub na patelni z przykryciem przez kilka minut. Nie zamrażaj farszu bogatego w śmietanę — może rozwarstwić się po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Wiosenna sałatka jarzynowa ze szczawiem i maślanką 25 min

Wiosenna sałatka jarzynowa ze szczawiem i ...

Sałatki
Jajecznica z kiełbasą śląską i zielonymi szparagami 30 min

Jajecznica z kiełbasą śląską i zielonymi s...

Śniadania dla dzieci
Szarlotka z młodych jabłek i prażonych orzechów laskowych 90 min

Szarlotka z młodych jabłek i prażonych orz...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama