Kulki ryżowe z serem i cebulą (wersja zimowa, 12 szt.)

Przygotuj składniki: odważ 300 g ryżu, odmierz 900 ml gorącego bulionu i przygotuj masło. Do szerokiego, ciężkiego garnka wlej ryż i zalej 200 ml gorącego bulionu — wymieszaj, aby ryż równomiernie nasiąknął. Postaw garnek na małym ogniu.

Gotuj ryż metodą stopniowego dolewania: gdy pierwsze 200 ml zostanie wchłonięte, dolej kolejne 200 ml i mieszaj drewnianą łyżką co 2-3 minuty, aby uwolnić skrobię. Powtarzaj aż użyjesz całego bulionu (ok. 18–22 minut). Ryż ma być miękki, ale nie papkowaty — powinien być kremowy i lekko ciągnący.

Gdy ryż jest miękki i kremowy, zdejmij garnek z ognia. Dodaj 30 g masła, 2 roztrzepane jajka (120 g) i 3 g soli (ok. połowa całej ilości soli). Energicznie wymieszaj, aby jajka delikatnie zeszły i połączyły się z ryżem — masa powinna być lepka i zwarta. Odstaw do wystudzenia w szerokiej misce, by szybciej przestygła (ok. 30–40 minut).

Przygotuj nadzienie: obierz cebulę i pokrój w bardzo drobną kostkę (jeśli nie umiesz, przeciąć cebulę na pół, położyć płasko i kroić cienkie paski, następnie w poprzek). Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła (lub 10 ml oleju) i smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj 2 ząbki czosnku (10 g) przeciśnięte przez praskę, smaż 30–40 sekund, aż pachnie. Przełóż cebulę do miski i odstaw do przestudzenia.

Jeśli chcesz wariant z kapustą kiszoną: posiekaj kapustę kiszoną (150 g), odsącz dokładnie i na suchej patelni podsmaż krótko (3–4 minuty), aby odparować nadmiar płynu. Połączyć z podsmażoną cebulą i odrobiną pieprzu do smaku. Dodatkowo można dodać tę kapustę do części kulek jako kontrast kwaśny.

Przygotuj stanowisko do formowania: trzy głębokie talerze/miski — jeden z mąką (80 g), drugi z pozostałymi 2 roztrzepanymi jajkami (120 g), trzeci z bułką tartą (100 g). Na dłonie nałóż niewielką ilość oleju rzepakowego, aby masa nie przywierała.

Formowanie kulek: nabierz łyżką porcję ryżu (ok. 60–70 g surowej masy = po ugotowaniu trochę więcej) i uformuj w dłoniach dysk. Na środek włóż 10–12 g kostki sera żółtego (ok. 1 mała kostka) i 1–2 łyżeczki podsmażonej cebuli. Złóż ryż wokół nadzienia i dociśnij, formując gładką kulę o średnicy ok. 4–5 cm. Powtórz, aż zużyjesz masę — powinno wyjść około 12 kulek.

Panierowanie: obtocz każdą kulkę najpierw w mące, otrząśnij nadmiar, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Układaj gotowe kulki na blasze lub talerzu w jednej warstwie.

Rozgrzej olej: w wysokim garnku (min. 20 cm średnicy i 10–12 cm wysokości) wlej ok. 500 ml oleju rzepakowego. Podgrzej do temperatury 170–175°C (jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek bułki tartej — jeśli skwierczy i wypływa szybko na wierzch, temperatura jest wystarczająca). Smaż kulki partiami po 3–4 sztuki przez 3–4 minuty, przewracając delikatnie, aż będą złociste i równomiernie zrumienione. Po usmażeniu odsącz na ręcznikach papierowych.

Podanie: poukładaj kulki na talerzu, posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) i podaj z dipem: kwaśna śmietana, sos pomidorowy lub prosty jogurtowy sos z czosnkiem. Kulki podawaj na ciepło — po przestudzeniu panierka traci chrupkość.