Kulki ryżowe to chrupiące na zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku kulki z ryżu, inspirowane włoskimi arancini, z polskim twistem: smażona cebula i ser żółty w środku oraz opcjonalna wersja z kapustą kiszoną. Danie świetnie sprawdza się jako przekąska na ciepło, dodatek do zupy krem lub lekki obiad. Dzięki użyciu ryżu do risotto (krótkoziarnistego) kulki dobrze się lepią, a panierka daje złocistą, chrupiącą warstwę. Porcja zawiera 3 kulki na osobę (12 sztuk razem).
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj składniki: odważ 300 g ryżu, odmierz 900 ml gorącego bulionu i przygotuj masło. Do szerokiego, ciężkiego garnka wlej ryż i zalej 200 ml gorącego bulionu — wymieszaj, aby ryż równomiernie nasiąknął. Postaw garnek na małym ogniu.
Gotuj ryż metodą stopniowego dolewania: gdy pierwsze 200 ml zostanie wchłonięte, dolej kolejne 200 ml i mieszaj drewnianą łyżką co 2-3 minuty, aby uwolnić skrobię. Powtarzaj aż użyjesz całego bulionu (ok. 18–22 minut). Ryż ma być miękki, ale nie papkowaty — powinien być kremowy i lekko ciągnący.
Gdy ryż jest miękki i kremowy, zdejmij garnek z ognia. Dodaj 30 g masła, 2 roztrzepane jajka (120 g) i 3 g soli (ok. połowa całej ilości soli). Energicznie wymieszaj, aby jajka delikatnie zeszły i połączyły się z ryżem — masa powinna być lepka i zwarta. Odstaw do wystudzenia w szerokiej misce, by szybciej przestygła (ok. 30–40 minut).
Przygotuj nadzienie: obierz cebulę i pokrój w bardzo drobną kostkę (jeśli nie umiesz, przeciąć cebulę na pół, położyć płasko i kroić cienkie paski, następnie w poprzek). Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła (lub 10 ml oleju) i smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj 2 ząbki czosnku (10 g) przeciśnięte przez praskę, smaż 30–40 sekund, aż pachnie. Przełóż cebulę do miski i odstaw do przestudzenia.
Jeśli chcesz wariant z kapustą kiszoną: posiekaj kapustę kiszoną (150 g), odsącz dokładnie i na suchej patelni podsmaż krótko (3–4 minuty), aby odparować nadmiar płynu. Połączyć z podsmażoną cebulą i odrobiną pieprzu do smaku. Dodatkowo można dodać tę kapustę do części kulek jako kontrast kwaśny.
Przygotuj stanowisko do formowania: trzy głębokie talerze/miski — jeden z mąką (80 g), drugi z pozostałymi 2 roztrzepanymi jajkami (120 g), trzeci z bułką tartą (100 g). Na dłonie nałóż niewielką ilość oleju rzepakowego, aby masa nie przywierała.
Formowanie kulek: nabierz łyżką porcję ryżu (ok. 60–70 g surowej masy = po ugotowaniu trochę więcej) i uformuj w dłoniach dysk. Na środek włóż 10–12 g kostki sera żółtego (ok. 1 mała kostka) i 1–2 łyżeczki podsmażonej cebuli. Złóż ryż wokół nadzienia i dociśnij, formując gładką kulę o średnicy ok. 4–5 cm. Powtórz, aż zużyjesz masę — powinno wyjść około 12 kulek.
Panierowanie: obtocz każdą kulkę najpierw w mące, otrząśnij nadmiar, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Układaj gotowe kulki na blasze lub talerzu w jednej warstwie.
Rozgrzej olej: w wysokim garnku (min. 20 cm średnicy i 10–12 cm wysokości) wlej ok. 500 ml oleju rzepakowego. Podgrzej do temperatury 170–175°C (jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek bułki tartej — jeśli skwierczy i wypływa szybko na wierzch, temperatura jest wystarczająca). Smaż kulki partiami po 3–4 sztuki przez 3–4 minuty, przewracając delikatnie, aż będą złociste i równomiernie zrumienione. Po usmażeniu odsącz na ręcznikach papierowych.
Podanie: poukładaj kulki na talerzu, posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) i podaj z dipem: kwaśna śmietana, sos pomidorowy lub prosty jogurtowy sos z czosnkiem. Kulki podawaj na ciepło — po przestudzeniu panierka traci chrupkość.
Arancini (kulki ryżowe) pochodzą z Sycylii i pierwotnie służyły jako sposób na wykorzystanie resztek risotto. W Polsce często dodaje się do nich lokalne składniki, np. kapustę kiszoną, tworząc wersję łączącą tradycję z nową formą przekąski.
Podawaj kulki gorące, najlepiej od razu po usmażeniu. Do dipów pasują: sos pomidorowy z ziołami, gęsty jogurtowy sos z czosnkiem lub kwaśna śmietana z koperkiem. Jeśli ser w środku ma tendencję do wypływania, zmniejsz rozmiar kostek sera.
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać i odzyskać chrupkość, układaj kulki pojedynczo na kratce i podgrzewaj w piekarniku 10–12 minut w 180°C. Nie polecamy mikrofali — panierka zrobi się miękka.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
45 min
90 min
20 min
70 min
60 min
120 min
Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz