Kurczak marynowany w ziołach na patyku

Napełnij płaskie naczynie zimną wodą i włóż patyczki do szaszłyków na co najmniej 20 minut. Dzięki temu patyczki nie przypalą się na grillu. Jeśli używasz metalowych szpikulców, pomiń ten krok.

W dużej misce wlej maślankę (200 ml). Dodaj 30 g oleju rzepakowego, wyciśnięty czosnek (15 g - przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj), startą skórkę z połowy cytryny i 30 g soku z cytryny (wyciśniętego). Dodaj tymianek (10 g), majeranek (2 g), paprykę słodką (5 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Mieszaj trzepaczką około 30 sekund, aż składniki utworzą jednorodną, lekko gęstą marynatę.

Połóż pierś z kurczaka (600 g) na desce do krojenia. Usuń cienkie błony i pokrój w kostki o boku 2–3 cm: najpierw przetnij pierś wzdłuż, a potem w poprzek na równe paseczki i w kostkę. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości - to zapewni równomierne pieczenie.

Umieść pokrojone kawałki kurczaka w marynacie. Użyj ręki lub łyżki, aby dokładnie obtoczyć każdy kawałek - sprawdź, czy każdy kawałek jest pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce na 30 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować do 4 godzin dla intensywniejszej delikatności.

Po upływie marynowania wyjmij patyczki z wody i osusz je ręcznikiem papierowym. Nabijaj kawałki kurczaka na patyczki, zostawiając między kawałkami 5–7 mm przerwy, aby ciepło mogło cyrkulować. Na jeden patyczek nabij 5–6 kawałków w zależności od ich wielkości. Nie nabijaj zbyt ciasno - to uniemożliwi równomierne upieczenie.

Rozgrzej grill (średnio-wysoka temperatura) lub patelnię grillową dobrze na około 3–4 minuty. Posmaruj lekko powierzchnię olejem rzepakowym. Połóż patyczki na grillu/patelni i smaż 3–4 minuty z każdej strony, obracając co 3–4 minuty, aż mięso będzie złociste i jędrne. Całkowity czas grillowania dla kawałków 2–3 cm wynosi zwykle 10–12 minut. Sprawdź punktowo: nakłuj najgrubszy kawałek nożem — sok powinien być przejrzysty, nie różowy. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C.

Jeśli używasz miodu (30 g), wymieszaj go z 10 g soku z cytryny i pędzlem do grillowania posmaruj każdy patyczek w ostatniej minucie grillowania. Pozwoli to uzyskać połyskującą, lekko skarmelizowaną powierzchnię.

Przełóż gotowe patyczki na talerz wyłożony świeżą natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, gdy kurczak jest jeszcze gorący i soczysty. Dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, grillowanymi szparagami lub kaszą pęczak z masłem.