Kurczak w zielonym pesto ze szczawiem i młodymi ziemniakami

Umyj szczaw i natkę pietruszki pod zimną wodą, potrząśnij i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie rozłóż na ściereczce. Usuń grubsze ogonki szczawiu (te mogą być gorzkie). Zetrzyj ser żółty na drobnej tarce. Obierz czosnek i zmiażdż dwa ząbki nożem.

Do blendera lub moździerza wrzuć szczaw, natkę pietruszki, orzech włoski, starty ser żółty i czosnek. Dodaj skórkę i sok z połowy cytryny oraz 40 g oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki). Miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą, a pesto będzie miało gładką, ale lekko ziarnistą strukturę (nie musi być zupełnie kremowe). Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej pozostały olej po łyżce.

Przygotuj piersi z kurczaka: jeśli są bardzo grube, rozbij je delikatnie między dwoma arkuszami folii spożywczej tłuczkiem do mięsa, aż będą równej grubości ok. 1,5 cm. Posól i popieprz z obu stron równomiernie (ok. 1 g soli na stronę na całą pierś).

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Gdy olej będzie lekko migotać, połóż piersi. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż powstanie złocista skórka; przewróć i smaż kolejne 3 minuty. Zmniejsz ogień na średni, rozprowadź na każdej piersi łyżkę pesto (ok. 20–25 g), przykryj pokrywką i duś 6–8 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 75°C lub po nakłuciu nie będzie różowego soku (sok ma być przejrzysty).

W międzyczasie przygotuj młode ziemniaki: umyj dokładnie, większe przekrój na pół. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, posól (ok. 4 g soli na 1,5 l wody) i doprowadź do wrzenia. Gotuj 15–18 minut w zależności od wielkości — sprawdź widelcem: ziemniak powinien dać się łatwo nakłuć, ale nie rozpadać.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zgięcie wskaże miejsce). Wrzuć szparagi na wrzącą, osoloną wodę na 2–3 minuty (grubsze pędy 3 minuty), aż będą jaskrawo zielone i lekko jędrne. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą (kąpiel lodowa), aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor, a następnie odsącz.

Na talerz wyłóż porcję młodych ziemniaków, obok połóż pierś z kurczaka obficie pokrytą pesto. Ułóż kilka pędów szparagów. Na wierzch możesz dolać 1–2 łyżeczki dodatkowego pesto oraz skropić całość sokiem z reszty cytryny. Udekoruj garstką rukoli (opcjonalnie) i świeżą natką pietruszki.

Sprawdź smak: jeśli pesto jest zbyt kwaśne, dodaj odrobinę oleju; jeśli za mdłe — szczyptę soli. Podawaj natychmiast, gdy kurczak jest gorący; danie najlepiej smakuje świeże.