Kurki z czosnkiem i masłem

Oczyszczanie kurek: połóż kurki na dużym talerzu lub desce. Użyj miękkiej szczoteczki lub pędzelka, żeby delikatnie usuwać ziemię i igliwie z kapeluszy i brzegów. Twarde końcówki ogonków odetnij nożem. Nie myj kurek pod bieżącą wodą długotrwale – szybko je opłucz i od razu osusz papierowym ręcznikiem, jeśli mają dużo zabrudzeń.

Przygotowanie warzyw: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę około 5 mm. Obierz ząbki czosnku i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Jeśli nie lubisz intensywnego kawałków czosnku, pokrój na cienkie plasterki.

Rozgrzewanie patelni i tłuszczu: postaw patelnię o średnicy 24–28 cm na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy (15 g), po chwili dodaj masło (50 g). Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, ale nie brązowieć. Jeśli masło zaczyna się szybko brązowić, zmniejsz ogień.

Smażenie cebuli: wrzuć pokrojoną cebulę na rozgrzane masło i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając co 30–40 sekund, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta (nie powinna się rumienić). To uwolni słodycz, która podbije smak kurek.

Dodanie kurek i smażenie: zwiększ lekko ogień do średnio-wysokiego i dodaj kurki na patelnię w jednej warstwie, jeśli to możliwe. Smaż bez częstego mieszania przez 2–3 minuty, aby się lekko zrumieniły, następnie mieszaj co 1–2 minuty jeszcze 4–6 minut. Grzyby puściły sok i powinny skurczyć się; kontynuuj smażenie, aż sok prawie wyparuje, a brzegi kurek będą złociste i lekko chrupiące — to znak, że są gotowe.

Dodanie czosnku i przypraw: gdy sok z kurek prawie wyparuje i grzyby są złociste, zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekany czosnek (15 g). Smaż 30–60 sekund, mieszając non-stop — czosnek ma się jedynie zeszklić i oddać aromat, nie przypalić.

Doprawianie i ewentualne zabielenie: dopraw kurki solą (3 g) i pieprzem (2 g) do smaku. Jeśli chcesz kremowej konsystencji, wlej śmietanę (100 ml) i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw ponownie.

Wykończenie i podanie: zdejmij patelnię z ognia, posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 30 g) i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu na ciepłych kromkach razowego chleba, grzankach lub jako przystawkę obok młodych ziemniaków.