Kwaśnica z żebrami

Opłucz żeberka pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli żeberka są długie, pokrój je na kawałki o długości 4–6 cm — ułatwi to wkładanie do garnka i porcjowanie. Posłuż się ostrym nożem i deska do krojenia z tworzywa lub drewna.

Włóż żeberka do dużego garnka (min. 4 litry). Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte (ok. 2 litrów). Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się piana i szumowiny, zmniejsz ogień i łyżką cedzakową zbierz pianę z powierzchni przez pierwsze 10–12 minut – dzięki temu wywar będzie klarowniejszy.

Po odsączeniu szumowin dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i gotuj żeberka przez około 45 minut – do momentu, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, ale nie będzie się całkowicie rozpadać.

W czasie gdy żeberka się gotują, przygotuj kapustę. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą 2–3 razy i odciśnij nadmiar. Jeśli jest umiarkowanie kwaśna, możesz dodać ją bez płukania. Odstaw kapustę na sitku, aby obciekła.

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Obierz i posiekaj cebulę w większą kostkę, podsmaż ją 3–4 minuty aż się zeszkli i stanie półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–40 sekund, aż czosnek uwolni zapach — nie przypalaj.

Do garnka z żeberkami dodaj odciśniętą kapustę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź lekko do wrzenia i gotuj na małym ogniu kolejne 20–25 minut, aż kapusta zmięknie, a smaki się połączą.

Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka i gotuj 12–15 minut aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien wchodzić łatwo, a krawędzie ziemniaka powinny lekko się rozpadać). W tym momencie dodaj majeranek i pieprz czarny.

Spróbuj wywaru i dopraw solą — pamiętaj, że kapusta kiszona i żeberka mogą być już słone, więc dodawaj sól stopniowo (po pół łyżeczki). Jeśli używasz wędzonej kiełbasy, pokrój ją teraz w plastry i dodaj do garnka, gotuj 5–7 minut, aby oddała aromat.

Wyłącz ogień i odstaw zupę na 5–10 minut — smaki się ustabilizują. Jeśli używasz chrzanu, dodaj niewielką ilość (np. 1 łyżkę) do smaku tuż przed podaniem, aby zachować świeżą ostrość.

Rozłóż kwaśnicę na talerze głębokie: na dnie połóż kawałek żeberka i kilka kawałków ziemniaka, zalej gorącą zupą z kapustą. Posyp świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ciemnym, razowym chlebem.