Kwaśnica z żebrami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kwaśnica z żebrami

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 17 wyświetleń ~47,66 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kwaśnica z żebrami to klasyczna, góralska zupa kwaśna na bazie kiszonej kapusty i wieprzowych żeber, sycąca i aromatyczna. Pochodzi z regionów podhalańskich, gdzie proste składniki się spotykają w wyrazistym, lekko kwaskowatym bulionie. Podaje się ją jako danie główne lub rozgrzewający posiłek po pracy na polu; świetnie komponuje się z czarnym chlebem lub młodymi ziemniakami. Kwaśnica ma intensywny smak dzięki długiemu gotowaniu żeberek i kapuście, przyprawiona liściem laurowym, zielem angielskim i majerankiem, a na końcu doprawiona świeżo zmielonym pieprzem. Wizualnie to gęsta, lekko mętna zupa z kawałkami mięsa przy kości, złotawymi ziemniakami i zielonymi akcentami natki lub chrzanu, która dodaje ostrości. Ten przepis poprowadzi krok po kroku, od przygotowania żeberek po doprawienie, jak dla osoby, która robi kwaśnicę po raz pierwszy.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Żeberko wieprzowe 800 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Woda 2000 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ziemniaki 3.3 szt. (~500 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Sól 8 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kiełbasa wędzona 200 g
  • Chrzan tarty 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,66 PLN (11,92 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Opłucz żeberka pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli żeberka są długie, pokrój je na kawałki o długości 4–6 cm — ułatwi to wkładanie do garnka i porcjowanie. Posłuż się ostrym nożem i deska do krojenia z tworzywa lub drewna.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża kuchennego. Osuszanie mięsa zapobiega pryskaniu tłuszczu przy podsmażaniu i uzyskuje lepszy kolor. Jeśli kupiłeś żeberka mrożone, rozmroź je w lodówce poprzedniej nocy.

Wywar

2

Włóż żeberka do dużego garnka (min. 4 litry). Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte (ok. 2 litrów). Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się piana i szumowiny, zmniejsz ogień i łyżką cedzakową zbierz pianę z powierzchni przez pierwsze 10–12 minut – dzięki temu wywar będzie klarowniejszy.

Składniki: żeberko wieprzowe, Woda
Użyj dużego, ciężkiego garnka (emaliowany lub stal nierdzewna). Gotuj na wolnym ogniu, nie na pełnym wrzeniu — intensywne wrzenie rozproszy tłuszcz i spowoduje mętny wywar. Zbieranie szumowin jest ważne dla czystego smaku.
3

Po odsączeniu szumowin dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i gotuj żeberka przez około 45 minut – do momentu, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, ale nie będzie się całkowicie rozpadać.

Składniki: Liść laurowy, żeberko wieprzowe
Sprawdź mięso widelcem po 40 minutach: powinno być miękkie przy ugniataniu, a nie gumowate. Zbyt długie gotowanie mięsa przesuszy je i sprawi, że straci strukturę.

Przygotowanie zupy

4

W czasie gdy żeberka się gotują, przygotuj kapustę. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą 2–3 razy i odciśnij nadmiar. Jeśli jest umiarkowanie kwaśna, możesz dodać ją bez płukania. Odstaw kapustę na sitku, aby obciekła.

Składniki: Kapusta kiszona
Smak kapusty po przepłukaniu jest łagodniejszy — pamiętaj, że stopień kwasowości zupy regulujemy na końcu doprawiając. Użyj dużego sitka, aby kapusta równomiernie odciekła.
5

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Obierz i posiekaj cebulę w większą kostkę, podsmaż ją 3–4 minuty aż się zeszkli i stanie półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–40 sekund, aż czosnek uwolni zapach — nie przypalaj.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z powłoką nieprzywierającą lub stalowej. Podsmażanie cebuli dodaje słodyczy i pomaga zbalansować kwas z kapusty. Jeśli nie chcesz podsmażać, możesz dodać cebulę surową do wywaru, ale smak będzie mniej głęboki.
6

Do garnka z żeberkami dodaj odciśniętą kapustę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź lekko do wrzenia i gotuj na małym ogniu kolejne 20–25 minut, aż kapusta zmięknie, a smaki się połączą.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Czosnek, żeberko wieprzowe
Najlepiej użyć drewnianej lub silikonowej łyżki do mieszania. Gotuj pod przykryciem, ale zostawisz niewielką szczelinę, aby para mogła uciekać — zapobiegnie to wykipieniu zupy.
7

Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka i gotuj 12–15 minut aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien wchodzić łatwo, a krawędzie ziemniaka powinny lekko się rozpadać). W tym momencie dodaj majeranek i pieprz czarny.

Składniki: Majeranek, Pieprz czarny
Użyj średniego noża do pokrojenia ziemniaków na równą wielkość, dzięki temu wszystkie ugotują się równomiernie. Nie mieszaj zupy gwałtownie, aby nie rozbić ziemniaków.

Doprawianie i finisze

8

Spróbuj wywaru i dopraw solą — pamiętaj, że kapusta kiszona i żeberka mogą być już słone, więc dodawaj sól stopniowo (po pół łyżeczki). Jeśli używasz wędzonej kiełbasy, pokrój ją teraz w plastry i dodaj do garnka, gotuj 5–7 minut, aby oddała aromat.

Składniki: Sól, Kiełbasa wędzona
Doprawiaj stopniowo: lepiej dodać więcej soli później niż rozcieńczyć zupę. Jeśli zupa jest za kwaśna, możesz dodać pół łyżeczki cukru lub łyżkę utartego ziemniaka z tłuczkiem; dodawaj bardzo ostrożnie.
9

Wyłącz ogień i odstaw zupę na 5–10 minut — smaki się ustabilizują. Jeśli używasz chrzanu, dodaj niewielką ilość (np. 1 łyżkę) do smaku tuż przed podaniem, aby zachować świeżą ostrość.

Składniki: Chrzan tarty
Odczekanie po wyłączeniu ognia poprawi integrację smaków. Chrzan jest opcjonalny i mocny — dodawaj stopniowo i próbuj po każdej dodanej łyżce.

Podanie

10

Rozłóż kwaśnicę na talerze głębokie: na dnie połóż kawałek żeberka i kilka kawałków ziemniaka, zalej gorącą zupą z kapustą. Posyp świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ciemnym, razowym chlebem.

Składniki: żeberko wieprzowe, Pieprz czarny
Użyj dużych, głębokich talerzy do zup o pojemności min. 500 ml. Serwuj gorące — kwaśnica najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Dodatkowo można dodać plastry wędzonej kiełbasy dla wzbogacenia smaku.

Ciekawostka

💡

Kwaśnica to tradycyjne danie góralskie, znane na Podhalu i w Beskidach. W przeszłości przygotowywano ją z tego, co było pod ręką po pracy w polu: kiszonej kapusty i mięsnych resztek, a kwaśny smak był ceniony za właściwości konserwujące i orzeźwiające.

Najlepsze na

obiad rodzinny zimne dni piknik regionalny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z ciemnym chlebem na zakwasie lub z młodymi ziemniakami. Do kwaśnicy pasuje mocniejsze, czerwone piwo lub herbata z cytryną. Jeśli podajesz gościom, przygotuj miskę z chrzanem i dodatkową miskę z pieprzem, aby każdy mógł doprawić zupę według gustu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kwaśnicę w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przy ponownym podgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas; jeśli zupa zrobi się za kwaśna, dodaj trochę wody i kilka kropli soku jabłkowego lub łyżeczkę cukru, aby zbalansować smak.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonego selera i gruszki z nutą wanilii i prażonymi orzechami 75 min

Aksamitny krem z pieczonego selera i grusz...

Zupy Wigilijne
Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami 240 min

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszon...

Dania na wyjątkowe okazje
Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne
Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym 120 min

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzy...

Cokolwiek
Jabłka pieczone z cynamonem i orzechami 30 min

Jabłka pieczone z cynamonem i orzechami

Desery
Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoc...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama