Kwiatowe pierogi z serem i rabarbarem

Przygotowanie rabarbaru: umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij twarde końcówki i usuń liście. Pokrój łodygi na kawałki o długości 5–7 mm. Umieść pokrojony rabarbar w średnim rondlu, dodaj 60 g cukru i wymieszaj delikatnie. Odstaw na 10 minut, aby puścił sok.

Zagotuj rabarbar na średnim ogniu, mieszając co chwilę. Gdy zacznie się rozkładać i puści sok (po ok. 4–6 minut), zmniejsz ogień. Rozpuść skrobię ziemniaczaną w 1 łyżce zimnej wody (ok. 15 ml) i wlej cienkim strumieniem do rabarbaru, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.

Przygotowanie twarogu: umieść twaróg w dużej misce. Dodaj pozostałe 40 g cukru (z całej ilości 100 g), szczyptę soli i rozgnieć twaróg widelcem lub przeciśnij przez sito do gładkości. Jeśli chcesz kremowej konsystencji, miksuj krótkimi pulsami blendera ręcznego nie dłużej niż 20 sekund.

Po ostudzeniu rabarbaru dodaj 2‑3 łyżki (ok. 60–80 g) stężałej masy do twarogu i delikatnie wymieszaj łyżką, aby powstało jednolite, ale lekko marmurkowe nadzienie. Spróbuj i ewentualnie dosłódź całość minimalnie (po łyżeczce cukru). Resztę rabarbaru zachowaj jako sos do podania.

Przygotowanie ciasta: w dużej misce przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Zrób w mące wgłębienie. Do małej miseczki wbij jajka i roztrzep je lekko widelcem. Wlej roztrzepane jajka do wgłębienia w mące, dodaj olej rzepakowy, a następnie powoli wlewaj gorącą (ale nie wrzącą) wodę (ok. 80–90°C) — dodawaj stopniowo i mieszaj widelcem tylko środkową część, aż powstanie kleista masa.

Wyrabianie ciasta: wysyp masę na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 5–7 minut — energicznie zagniataj, rozciągaj i składaj ciasto. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie mocno kleić się do rąk i będzie gładkie oraz elastyczne. Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i odstaw na 20 minut, by gluten odpoczął.

Formowanie pierogów: podziel ciasto na 4 równe części. Weź jedną część, przykryj resztę ściereczką. Wałkuj cienko na grubość 2–3 mm. Szklanką lub foremką 7–8 cm wykrawaj krążki. Na każdy krążek nakładaj 18–22 g nadzienia (użyj łyżeczki) — nie naciskaj zbyt mocno środka, zostaw miejsce na składanie.

Tworzenie ‚kwiatów’: złóż krążek na pół, delikatnie zagnij brzegi, ale zamiast klasycznego zlepienia zrób pięć-sześć małych zakładek (fałdek) dookoła — zacznij od jednego końca brzegu, formując krótkie fałdki ku górze i ognioskowato łącząc je ze sobą, aby w efekcie powstał okrągły kształt przypominający płatki. Na końcu mocniej dociśnij środek palcem, aby pieróg trzymał formę. Powtarzaj z resztą krążków.

Gotowanie pierogów: zagotuj duży garnek wody (ok. 2–3 litry), dodaj 10 g soli. Wkładaj pierogi partiami do wrzącej wody delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz. Cały proces gotowania jednej partii trwa zwykle 3–4 minuty.

Smażenie i podanie: na dużej patelni rozgrzej masło (50 g). Gdy masło zacznie lekko pachnieć i złocić się, włóż ugotowane pierogi partiami i smaż po 1–2 minuty z każdej strony aż brzegi lekko się zrumienią — to doda aromatu i kontrastu tekstur. Podawaj na ciepło, polewając pozostałym sosem rabarbarowym, posypując cukrem pudrem (opcjonalnie) i dekorując listkami mięty.

Ułóż pierogi na dużym talerzu tak, aby wyglądały jak kwiaty — możesz ustawić 3–4 pierogi w centralnej części i dodatkowe jako „płatki”. Polej je 1–2 łyżkami pozostałego rabarbaru jako sosu, posyp delikatnie cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty. Podawaj natychmiast, gdy masło jest jeszcze ciepłe.