Lekka sałatka z kaszy gryczanej, grillowanej papryki i serka wiejskiego

Odważ 240 g suchej kaszy gryczanej. Przełóż kaszę do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. W garnku o pojemności min. 2 l zagotuj 480 ml wody z 1 g soli. Wsyp kaszę do wrzącej wody, zamieszaj drewnianą łyżką, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż woda zostanie wchłonięta i ziarna będą miękkie lecz sypkie. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem 5 minut, następnie spulchnij kaszę widelcem.

Umyj paprykę (600 g). Przekrój każdą sztukę na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne i białe błony. Skrop lekko 15 g oleju rzepakowego i natrzyj palcami. Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik (grill/blacha) do mocnego żaru. Na rozgrzanej powierzchni układaj paprykę skórką do ognia i grilluj 8–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aż skórka będzie równomiernie przypalona i pękająca. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej do 220°C z funkcją grilla i piecz 20–25 minut, obracając co 7–8 minut.

Po ugrillowaniu włóż paprykę do miski i przykryj pokrywką lub szczelnie folią na 8–10 minut — para poluzuje skórkę. Następnie zdejmij skórę palcami lub nożem i pokrój miąższ w paski o szerokości około 1–1,5 cm.

Pomidory (300 g) pokrój w kostkę około 1–1,5 cm. Ogórek (300 g) obierz cienko jeśli skórka jest twarda i pokrój w półplasterki lub kostkę. Cebulę czerwoną (150 g) obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki, by nie dominowała smaku. Posiekaną natkę pietruszki (30 g) drobno posiekaj.

Do małej miseczki wlej sok z cytryny wyciśnięty z jednej cytryny (ok. 30 ml) i dodaj 15 g oleju rzepakowego. Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką ok. 20–30 sekund, aż składniki się połączą w emulgowany dressing. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub soku z cytryny.

Przełóż wystudzoną kaszę gryczaną do dużej miski. Dodaj paski grillowanej papryki, pokrojone pomidory, ogórek, cienkie półplasterki cebuli oraz posiekaną natkę pietruszki. Serek wiejski (400 g) rozgnieć widelcem na mniejsze grudki i dodaj do miski. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową łyżką lub dłońmi w rękawiczkach — mieszaj 8–10 razy, tak by składniki się połączyły ale nie rozpadły.

Przed podaniem spróbuj sałatkę i skoryguj sól oraz pieprz. Jeśli używasz opcjonalnego słonecznika (30 g), podpraż go na suchej patelni 3–4 minuty, aż zacznie lekko brązowieć, i posyp nim sałatkę. Jeśli chcesz dodać rukolę (40 g), wymieszaj ją delikatnie tuż przed podaniem, aby nie zwiędła. Odstaw sałatkę na 10–15 minut w chłodne miejsce, żeby smaki się przegryzły, lub podawaj od razu w temperaturze pokojowej.