Lemoniada lipowa z syropem z czarnej jagody

Przygotuj napar z kwiatu lipy: zagotuj 1000 ml wody w czajniku lub garnku. Odstaw ją na 2 minuty, aby temperatura lekko spadła (ma być około 90°C — będzie to czuć jako bardzo gorące, ale nie wrzące). W dużym dzbanku umieść 30 g kwiatu lipy i zalej gorącą wodą. Przykryj dzbanek talerzem lub folią, aby aromat nie uciekł, i odstaw na 12–15 minut.

Na małym ogniu przygotuj syrop: do rondelka wsyp 200 g cukru, dodaj 200 g czarnej jagody i 100 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a jagody puszczą sok (ok. 5–8 minut). Zwiększ ogień i gotuj jeszcze 3–5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę. Nie dopuść do przypalenia.

Przecedź gorący syrop przez drobne sitko lub gazę do miski, używając łyżki lub tłuczka, aby wycisnąć jak najwięcej soku z pulpy. Pozostaw do przestudzenia (około 15–20 minut). Syrop po przecedzeniu powinien mieć intensywny kolor i być gładki.

Po 12–15 minutach przecedź napar z kwiatu lipy przez sitko do czystego dzbanka, usuwając kwiaty. Do ciepłego, ale nie gorącego naparu dodaj sok z 120 g cytryny (wyciśnięty ręcznie lub przy pomocy wyciskarki). Wymieszaj. Pozwól naparowi przestygnąć do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut).

Do przestudzonego naparu dodaj przestudzony syrop z czarnej jagody — zacznij od 120–150 g syropu, wymieszaj i spróbuj; jeśli chcesz słodszy i bardziej owocowy smak, dodaj resztę syropu do smaku. Uzupełnij pozostałą zimną wodą do objętości około 1500 ml (jeśli potrzeba) — napój ma być lekko klarowny z wyraźnym fiołkowym pasmem od syropu.

Schłódź lemoniadę w lodówce minimum 30 minut. Przy podawaniu wypełnij szklanki kostkami lodu, wlej lemoniadę i udekoruj gałązką mięty (15 g pęczka rozdzielonego na porcje). Opcjonalnie dodaj plasterek cytryny do każdej szklanki.

Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu lipy, przy drugim parzeniu zastosuj krótszy czas (8–10 minut) i dodaj drobne plasterki cytryny tuż przed podaniem. Pozostały syrop z czarnej jagody można przechowywać w lodówce w szklanym słoiku do 10 dni.