Lemoniada rabarbarowo-agrestowa z listkami mięty

Umyj rabarbar i agrest pod zimną wodą. Rabarbar obierz z twardszych włókien tylko jeśli łodygi są grube; pokrój rabarbar na kawałki o szerokości około 1 cm. Agrest przekrój na pół (jeśli owoce są duże) lub zostaw w całości, usuń ogonki. Przygotuj 250 ml wody i odważ 150 g cukru.

Wlej 250 ml wody do średniego rondla (najlepiej o średnicy 18-20 cm), dodaj pokrojony rabarbar, agrest i cukier. Postaw na średnim ogniu, mieszaj drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści i masa zacznie lekko wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj na niewielkim ogniu przez 10-12 minut, co jakiś czas mieszając - owoce powinny zmięknąć i puścić sok.

Gdy owoce są zupełnie miękkie, użyj tłuczka do warzyw lub końca drewnianej łyżki, by rozgnieść kawałki i uwolnić więcej soku. Gotuj dodatkowe 2 minuty, aby syrop nabrał intensywnego koloru.

Przygotuj sitko wyłożone gazą lub bardzo drobnym sitkiem nad dużą miską lub dzbankiem. Przelej gorący syrop przez sitko i delikatnie przyciskaj łyżką pulpy, aby wycisnąć sok — nie przejmuj się resztkami miąższu. Po przecedzeniu pozostaw syrop do przestudzenia na blacie przez 15-20 minut.

Do przestudzonego syropu dodaj sok z jednej cytryny (wyciśnięty ręcznie). Wymieszaj. Przelej syrop do dzbanka i dolej 1000 ml zimnej wody. Zamieszaj łyżką, spróbuj i ewentualnie dopraw: jeśli zbyt słodkie, dodaj 1-2 łyżki soku z cytryny (ok. 30-60 ml); jeśli zbyt kwaśne, dosłódź 1-2 łyżkami cukru rozpuszczonym w łyżce ciepłej wody.

Przed podaniem lekko rozgnieć (zmiażdż) listki mięty między palcami — nie siekaj drobno, tylko delikatnie potrzyj, aby uwolnić olejki. Włóż rozgniecione listki do dzbanka z lemoniadą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, by mięta się 'przegryzła' i napój się schłodził.

Do szklanek wrzuć lód (jeśli używasz), napełnij 2/3 wysokości lemoniadą i dolej w razie potrzeby wodą gazowaną (opcjonalnie) tuż przed podaniem, aby zachować musowanie. Ozdób gałązką mięty i kawałkiem rabarbaru lub pojedynczym agrestem na wykałaczce.

Wariant musujący: zamień 500 ml niegazowanej wody na 500 ml wody gazowanej i dodaj ją po schłodzeniu tuż przed podaniem, by zachować bąbelki. Wersja bez cukru: zastąp cukier 100 g miodu (dodaj do ciepłego syropu, aby się dobrze rozpuścił). Można też pozostawić trochę pulpy owocowej w dzbanku dla rustykalnego efektu.