Lemoniada rabarbarowo‑imbirowa z szałwią

Umyj rabarbar pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij twarde końcówki i jeśli łodygi mają włókna, usuń je delikatnie nożem od jednego końca do drugiego. Pokrój rabarbar na kawałki o długości 2 cm. Obierz imbir cienko nożem do warzyw i pokrój w plasterki grubości 2–3 mm. Odcinając listki szałwii, zachowaj kilka ładnych gałązek do dekoracji.

Do średniego garnka wlej 400 ml wody, dodaj pokrojony rabarbar (500 g), plasterki imbiru (40 g) i cukier biały (150 g). Postaw na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut bez przykrywki, mieszając co kilka minut, aż rabarbar zmięknie i puści sok. Kiedy kawałki będą rozpadać się pod naciskiem łyżki, syrop jest gotowy.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby płyn lekko przestygł. Następnie przetrzyj zawartość przez drobne sito lub gęste gazowe sito do miski lub dzbanka, przyciskając łyżką/pilonem kawałki, aby wydobyć jak najwięcej soku (ok. 2–3 minuty uciskania). Odrzuć włóknisty osad lub zachowaj go do ciasta lub kompotu.

Do gorącego, przecedzonego syropu włóż 3–4 całe gałązki szałwii (ok. 6–8 listków). Odstaw na 8–10 minut, aby szałwia oddała aromat. Wyjmij gałązki, delikatnie przebij kilka listków łyżką, jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, ale unikaj długiego kontaktu — ponad 10 minut, bo szałwia zrobi się gorzkawa.

Wyciśnij sok z cytryn (120 g — ok. 2 cytryny) przez sitko, aby usunąć pestki, i dodaj do lekko przestudzonego syropu. Zamieszaj i sprawdź smak. Jeżeli chcesz użyć miodu zamiast części cukru, dodaj miód (60 g) do ciepłego syropu i dokładnie wymieszaj, aby się rozpuścił. Jeśli syrop jest za kwaśny, dosłodź stopniowo.

Przygotuj duży dzbanek: wlej przecedzony i przyprawiony syrop rabarbarowy, a następnie dodaj pozostałą zimną wodę (ok. 800 ml). Wymieszaj łyżką i skosztuj — baza powinna być w proporcji około 1 część syropu do 3 części wody; jeśli jest za mocna, dolej więcej wody. Wstaw dzbanek do lodówki na min. 30 minut, aby napój się dobrze schłodził.

Napełnij szklanki kostkami lodu (jeśli używasz), dolej schłodzoną lemoniadę, udekoruj plasterkiem cytryny i gałązką szałwii. Dla wyrazistego efektu połóż w każdej szklance 1 cienki plasterek świeżego imbiru lub kilka listków szałwii na wierzchu.

Spróbuj lemoniady po 30 minutach schładzania — aromaty szałwii i imbiru mogą się wzmocnić po kilkudziesięciu minutach. Jeżeli planujesz przygotować napój wcześniej, przechowuj syrop osobno w lodówce i rozcieńczaj tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i barwę.