Lemoniada szczawiowa z miętą i miodem lipowym

Umyj szczaw i miętę pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając liśćmi aby usunąć piasek. Osusz delikatnie w wirówce do sałaty lub rozłóż na czystej ściereczce. Odważ 80 g szczawiu (zgrubnie zmierzony pęczek) i 30 g mięty (1 pęczek). Cytryny umyj, osusz i podziel na pół — wyciśnij sok do małej miseczki (powinno wyjść około 80–100 ml soku z 2 cytryn). Jeśli używasz rabarbaru, obierz zewnętrzną nitkowatą skórkę i pokrój w cienkie wstążki za pomocą obieraczki.

Podgrzej 250 ml wody do temperatury tuż przed wrzeniem (ok. 95°C). Umieść szczaw i liście mięty w żaroodpornej misce lub dzbanku o pojemności min. 1 l. Zalej gorącą wodą tak, aby liście były całkowicie zanurzone. Przykryj talerzem lub pokrywką i odstaw na 10 minut na pięknej ekstrakcji: liście powinny zmienić kolor na bardziej wyblakły, woda nabierze wyraźnie zielonego odcienia i aromatu.

Po 10 minutach przecedź napar przez drobne sitko wyłożone gazą do czystego naczynia, mocno dociskając liście drewnianą łyżką, żeby wydobyć maksimum soku. Powinieneś otrzymać około 200–220 ml zielonego ekstraktu. Jeśli ekstrakt jest bardzo gorzki, można odlać pierwsze łyżki płynu i zastąpić je świeżą wodą dla łagodniejszego smaku.

Podgrzej 60 g miodu lipowego delikatnie — najlepiej w kąpieli wodnej (mały rondelek z gorącą wodą, słoik z miodem w kąpieli) przez 30–60 sekund, aż stanie się bardziej płynny. Dodaj podgrzany miód do jeszcze ciepłego ekstraktu i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj sok z cytryny stopniowo, mieszając i próbując po każdej łyżce. Jeśli chcesz wyraźniejszej słodyczy, dodaj opcjonalne 10 g cukru i mieszaj, aż się rozpuści.

Odstaw mieszankę do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut). Gdy będzie już letnia, wstaw do lodówki na minimum 20–30 minut, aby dobrze się schłodziła. Jeśli nie masz czasu, dodaj kilka kostek lodu, ale pamiętaj, że rozcieńczą napój.

Do dzbanka o pojemności co najmniej 1,5 l wlej schłodzony ekstrakt. Dolej 1000 ml schłodzonej wody gazowanej powoli, mieszając długą łyżką delikatnymi ruchami góra-dół 8–10 razy, aby zachować część musowania. Dodaj kostki lodu i kilka gałązek mięty oraz plasterki cytryny do dzbanka jako dekorację i aromat. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową łyżką miodu lub łyżeczką soku z cytryny.

Podawaj lemoniadę w wysokich szklankach z kilkoma kostkami lodu, gałązką świeżej mięty i plasterkiem cytryny na brzegu. Jeśli używasz rabarbaru, włóż jedną lub dwie cienkie wstążki do każdego szkła — będą efektownie wyglądać i delikatnie oddadzą smak.