Lemoniada z kwiatów czarnego bzu, malin i miodu

Oceń i przygotuj kwiaty bzu: obejrzyj każdy baldach, usuń brązowe lub spleśniałe kwiaty i grube łodygi. Kwiaty delikatnie oprząśnij, aby usunąć owady — najlepiej potrząsnąć je lekko nad zlewem. Jeśli są bardzo zakurzone, zanurz krótko (na kilka sekund) w zimnej wodzie i natychmiast odsącz na ręczniku papierowym. Maliny przepłucz bardzo delikatnie pod zimną wodą w durszlaku i zostaw do odsączenia.

W garnku podgrzej 1000 ml wody do temperatury około 90°C (powinny pojawić się małe bąbelki, ale nie pełne wrzenie). Umieść kwiaty czarnego bzu w dużej, żaroodpornej misce razem z plasterkami połowy cytryny (pokrojonej na cienkie plastry). Zalej gorącą wodą tak, aby kwiaty były całkowicie przykryte. Przykryj ściereczką lub pokrywką i odstaw na 20 minut, aby napar nabrał aromatu; napar powinien przybrać delikatny, jasno-słomkowy kolor i mieć wyraźny kwiatowy zapach.

W międzyczasie umieść maliny w dużej misce. Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny bezpośrednio do malin (najpierw przetnij cytrynę na pół i wyciśnij ręcznym wyciskaczem). Dodaj miód i, jeśli używasz, cukier. Rozgnieć maliny tłuczkiem do ziemniaków lub końcówką drewnianej łyżki na gładką purée i pozostaw na 10-15 minut, aby soki się uwolniły. Miód połączy się z sokiem cytrynowym i malinowym, tworząc aromatyczny syrop.

Po 20 minutach przykryty napar z kwiatów przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką do dużego dzbanka, dociskając delikatnie kwiaty łyżką, aby wydobyć cały płyn. Odciśnij mocniej resztki malin z purée przez sito, używając tylnej strony łyżki, by uzyskać klarowny syrop wraz z pulpy. Odrzuć resztki kwiatów i pestki malin.

Do dzbanka z naparem dodaj odsączony syrop malinowo-miodowy. Uzupełnij pozostałą, zimną wodą (500 ml). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką przez 30–40 sekund do uzyskania jednolitego koloru i smaku. Spróbuj lemoniady: jeśli jest zbyt kwaśna, rozpuść dodatkową łyżkę miodu w 2 łyżkach ciepłej wody i dodaj; jeśli chcesz słodszej i bez miodu, dodaj rozpuszczony cukier (opcjonalnie).

Dodaj lód do dzbanka lub bezpośrednio do szklanek. Jeśli chcesz wersję musującą, wlej do szklanek 1/4 objętości wody gazowanej tuż przed podaniem, aby zachować bąbelki. Podawaj w wysokich szklankach z dwoma–trzema całymi malinami, plasterkiem cytryny i gałązką mięty jako dekoracją.

Jeżeli chcesz otrzymać bardziej klarowną lemoniadę, odstaw ją w chłodne miejsce na 1 godzinę, a następnie przelej przez drobne sitko z gazą jeszcze raz. Dla wersji dla dorosłych możesz dodać odrobinę nalewki malinowej lub wódki bezpośrednio do szklanki — dodaj po 20–30 ml według uznania.