Lemoniada z pieczonej gruszki i szałwii

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj gruszki, przetnij każdą na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne ostrym nożem (nie obieraj, jeśli skórka jest czysta). Pokrój większe kawałki na mniejsze, aby równomiernie się upiekły. Ułóż kawałki skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp około 1-2 cm między kawałkami. Na wierzch rozłóż kilka listków szałwii (połowa liści) dla aromatu podczas pieczenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 25–30 minut. Po 20 minutach sprawdź miękkość wkładając widelec w największy kawałek — powinien łatwo wchodzić i lekko się rozwarstwiać. Gruszki są gotowe, gdy krawędzie zbrązowieją i pojawi się słodkawy zapach karmelizacji.

Wyjmij blachę i odstaw gruszki na 10 minut, aby przestygły na tyle, by można je było dotykać. Następnie łyżką zbierz miękki miąższ do dużej miski (skórkę można zostawić, jeśli lubisz teksturę, ale lepiej ją przetrzeć przez sito później). Do średniego garnka włóż zebrany miąższ, wsyp cały cukier i wlej 300 ml wody (z ogólnej ilości). Dodaj pozostałe liście szałwii (resztę pęczka). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści — potrwa to około 4–6 minut. Gdy płyn zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie 10–12 minut, miażdżąc kawałki gruszki łyżką, aby wydobyć sok i aromat.

Przecedź gorący syrop przez drobne sitko do innego naczynia lub dużego dzbanka. Przy pomocy łyżki lub tłuczka do ziemniaków dociśnij resztę miąższu i wyciśnij maksymalnie sok. Pozostałe łupiny i pestki wyrzuć. Odstaw przecedzony syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie schłódź w lodówce przez minimum 20–30 minut — powinien być zimny przed łączeniem z wodą.

Wyciśnij sok z cytryn do miseczki, przecedź przez sitko, aby usunąć pestki i większą pulę miąższu. Do schłodzonego syropu zgruszki w dzbanku wlej sok z cytryny. Dodaj pozostałą część wody (około 900 ml z łącznej ilości) i wymieszaj drewnianą łyżką. Spróbuj lemoniady i w razie potrzeby dosłodź łyżką miodu (opcjonalnie) — pamiętaj, że miód rozpuści się najlepiej jeśli troche syropu jest cieplejszy lub jeśli dokładnie wymieszasz. Jeśli wolisz wersję musującą, zastąp 400 ml tej wody schłodzoną wodą gazowaną (patrz uwaga niżej).

Napełnij wysokie szklanki kostkami lodu (jeśli używasz). Do każdej szklanki wlej lemoniadę z dzbanka, w razie potrzeby dolej niewielką ilość wody gazowanej tuż przed podaniem, aby zachować bąbelki. Udekoruj plasterkiem świeżej gruszki i gałązką szałwii na wierzchu. Podawaj natychmiast, aby zachować świeżość i chłód.

Przechowuj pozostałą lemoniadę w zamkniętym dzbanku lub butelce w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem wymieszaj, ponieważ naturalne osady z owoców mogą opaść na dno. Jeśli lemoniada zgęstnieje lub smakuje zbyt intensywnie po schłodzeniu, rozcieńcz dodatkowymi 50–100 ml wody na porcję i zamieszaj.