Łosoś grillowany z sosem chrzanowo-pietruszkowym i młodymi ziemniakami

Przygotuj składniki sosu: obierz i przeciśnij czosnek, opłucz i bardzo drobno posiekaj pietruszkę, zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (tylko żółta część) i wyciśnij sok. Do średniej miski wlej śmietanę, dodaj chrzan (ok. 100 g), musztardę, sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku), przeciśnięty czosnek, połowę drobno posiekanej pietruszki, sól 1 szczyptę i pieprz 1 szczypta. Dokładnie wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji i skosztuj; jeśli konieczne, dodaj więcej chrzanu lub soku z cytryny.

Dodaj do sosu 1 łyżeczkę (ok. 5 g) startej skórki z cytryny dla aromatu i wymieszaj. Przykryj miskę folią lub talerzem i odstaw do schłodzenia na min. 20 minut w lodówce, aby smaki się przegryzły.

Przygotuj młode ziemniaki: dokładnie je wyszoruj (nie trzeba obierać), większe przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj 2 szczypty soli (2 g) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Gotuj ziemniaki 12–18 minut (w zależności od wielkości) od momentu wrzenia. Sprawdzaj widelcem: ziemniak jest miękki, gdy widelec wchodzi łatwo bez oporu. Po ugotowaniu odcedź na durszlaku i odstaw na 2 minuty, by odparowały.

Osusz filety z łososia ręcznikiem papierowym. Skórę lekko natnij ukośnymi nacięciami jeśli jest bardzo gruba (po 1 cm odstępów), by zapobiec falowaniu podczas grillowania. Posmaruj obustronnie łyżką oleju rzepakowego, posól równomiernie 1 szczyptą i popieprz 1 szczyptą. Jeśli używasz miodu, wymieszaj go z 1 łyżeczką soku z cytryny i posmaruj cienko wierzch filetu na ostatnią minutę grillowania (opcjonalnie).

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie pokryty jasnym popiołem. Połóż filety skórą do dołu. Grilluj skórą do dołu przez 5–7 minut bez poruszania (dla filetu o grubości ~2 cm). Obróć delikatnie szpatułką i grilluj drugą stronę 3–4 minuty, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo będzie się rozdzielać widelcem. Łosoś jest gotowy, gdy środek jest matowy i delikatnie rozwarstwia się pod widelcem.

Na talerzach ułóż porcję młodych ziemniaków, obok połóż grillowany filet łososia skórą do góry. Łyżką nałóż 2–3 łyżki sosu chrzanowo-pietruszkowego obok lub na górę łososia (wedle upodobań). Udekoruj pozostałą posiekaną pietruszką i podaj z ćwiartką cytryny.