Łosoś z grilla z ziołami i sałatką z młodej kapusty

Przygotuj marynatę: do średniej miski wlej 30 g oleju rzepakowego i sok z 1 cytryny (ok. 80 g soku). Dodaj 10 g czosnku przeciśniętego przez praskę lub drobno posiekanego, 15 g posiekanego koperku i 20 g posiekanej natki pietruszki. Dopraw 2 g pieprzu i 1 g soli. Wymieszaj widelcem aż powstanie jednorodna emulsja.

Przygotuj łososia: osusz filet ręcznikiem papierowym i jeśli jest skóra, możesz zostawić skórę. Połóż filet skórą do dołu na desce i naciąć delikatnie skórę w kilku miejscach nożem (poziome nacięcia co ~2 cm) – to zapobiegnie kurczeniu się podczas grillowania. Posmaruj marynatą z obu stron, użyj 2/3 przygotowanej marynaty, a resztę zachowaj do dressingu.

Przygotuj warzywa: cienko poszatkuj 500 g młodej kapusty nożem lub szatkownicą. Marchew 200 g zetrzyj na dużych oczkach tarki. Ogórek 300 g pokrój w cienkie półplastry. Cebulę dymkę 30 g pokrój w cienkie krążki. Umieść wszystko w dużej misce.

Przygotuj dressing: w szklanej miseczce wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z pozostałą marynatą (resztą emulsji), 15 g musztardy, opcjonalnie 10 g miodu jeśli chcesz złamać kwasowość. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu, spróbuj i skoryguj smak.

Polej dressingiem warzywa i wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub dłońmi w rękawiczkach, tak aby dressing oblepił wszystkie składniki. Dodaj 15 g posiekanego koperku i 20 g natki pietruszki. Odstaw sałatkę do lodówki na 10-15 minut, by smaki się przegryzły.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200-230°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się szarą popiołem; jeśli gazowego, nagrzej przez 10-15 minut. Posmaruj ruszt olejem, aby zapobiec przywieraniu.

Grilluj łososia skórą do dołu: połóż filet na ruszcie i zamykaj pokrywę grilla. Grilluj 6-8 minut bez poruszania, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso z wierzchu zmieni kolor. Następnie obróć delikatnie łososia szpatułką i grilluj kolejne 3-4 minuty do pożądanego stopnia wysmażenia (w środku powinno być miękkie i lekko różowe).

Przenieś ugrillowanego łososia na deskę i odstaw na 3 minuty, by soki się ustabilizowały. Pokrój cytrynę na ósemki w międzyczasie. Na talerzu ułóż porcję sałatki, obok połóż filet łososia (skórą do dołu) i skrop dodatkową cytryną tuż przed podaniem. Dla dekoracji posyp całość odrobiną świeżego koperku i natki.

Jeśli używasz, dodaj na wierzch sałatki 40 g rukoli dla ostrego kontrastu i 40 g posiekanych orzechów włoskich dla chrupkości. Możesz też podać pieczywo pełnoziarniste lub 100-150 g ugotowanej kaszy jaglanej jako dodatek.