Łosoś z pieca z gremolatą szczawiowo-koperkową i młodymi ziemniakami

Wyjmij łososia z lodówki na 20 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj szczoteczką, pozostawiając skórkę. Sparz cytrynę wrzątkiem i osuń papierowym ręcznikiem.

Włóż młode ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte o 2 cm, dodaj 2 g soli (ok. 2 szczypty). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, aż widelec wejdzie w ziemniaka z lekkim oporem (parowanie). Odcedź i odstaw na chwilę, aby odparowały.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek (30 g) i jeśli używasz - masło 30 g. Dodaj parowane ziemniaki i smaż 8-10 minut, regularnie obracając, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Posól lekko pod koniec.

Na desce ułóż szczaw i koperek: zwiń liście szczawiu w rulon i cienko posiekaj, posiekaj koper. Do miski przełóż 80 g szczawiu i 30 g koperku, dodaj drobno posiekany czosnek (10 g, czyli 2 ząbki), startą skórkę z całej cytryny (tylko żółta część) oraz wyciśnięty sok z połowy cytryny (ok. 50 g soku). Dodaj 3 łyżki oliwy (45 g) oraz 2 g pieprzu. Wymieszaj energicznie widelcem lub łyżką, aż składniki połączą się w ziołową pastę.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Osusz łososia papierowym ręcznikiem, posól obficie kawałki z obu stron (pozostałe 3 g soli) i skrop 1 łyżką oliwy (15 g). Jeśli filet ma skórę, ułóż go skórą do dołu na blasze.

Wstaw blachę z łososiem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 12-15 minut dla fileta o grubości 2 cm. Sprawdź miękkość widelcem: mięso powinno być nieprzezroczyste, łatwo się rozdzielać na włókna, ale nie przesuszone. Jeśli filet jest grubszy (>2,5 cm), piecz 15-18 minut.

Jeśli używasz szparagów: odłam twarde końce, skrop 1 łyżeczką oliwy, posól lekko i krótko grilluj na patelni grillowej lub w piekarniku 6-8 minut, aż będą jędrno-miękkie.

Przenieś rumienione ziemniaki na talerz lub do brytfanki. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę masła (opcjonalnie) i wymieszaj, aby pokryć bulwy masłem i oliwą. Sprawdź doprawienie, dodaj szczyptę soli do smaku.

Na podgrzany talerz połóż porcję młodych ziemniaków, obok delikatny kawałek pieczonego łososia. Na wierzch łososia nałóż 1-2 łyżki gremolaty szczawiowo-koperkowej. Udekoruj listkiem koperku i plasterkiem cytryny. Jeśli używasz szparagów, ułóż je obok jako zielony akcent.

Spróbuj potrawy przed podaniem i ewentualnie dopraw jeszcze sokiem z cytryny lub solą. Jeśli gremolata jest zbyt ostra, można dodać łyżeczkę oliwy lub odrobinę jogurtu naturalnego (opcjonalnie).