Majówkowa frittata ze szparagami i szczawiem

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Umyj szparagi, obetnij zdrewniałe końcówki: chwyć każdy szparag na dwóch końcach i złam go tuż poniżej miejsca, gdzie się naturalnie przerywa – reszta jest miękka. Pokrój łodygi na kawałki długości około 3 cm. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (~1 cm). Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Szczaw przepłucz, osusz i posiekaj na grube paski.

W dużej misce wbij wszystkie jajka (480 g = 8 szt.). Dodaj śmietanę (100 ml), łyżeczkę soli rozłożoną równomiernie (ok. 3 g) oraz świeżo zmielony pieprz (ok. 2 g). Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i dosyp do jajek około 100 g startego sera. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez około 30–45 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Masa powinna być kremowa, bez dużych smug białka.

Na dużej patelni żaroodpornej (średnica 24–26 cm) rozgrzej olej rzepakowy (30 g) na średnim ogniu. Najpierw wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się półprzezroczysta i miękka, mieszaj drewnianą łyżką. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż poczujesz aromat. Dosyp pokrojoną paprykę i smaż 3–4 minuty, potem dodaj pokrojone szparagi i smaż kolejne 4–6 minut — szparagi mają być miękkie, ale nie papkowate (sprawdź widelcem: powinny stawiać lekki opór). Jeśli używasz szynki (opcjonalnie), dodaj ją teraz i podsmaż 1–2 minuty.

Zmniejsz ogień pod patelnią do niskiego. Wylej równomiernie mieszankę jajeczno-śmietanową na podsmażone warzywa. Delikatnie przemieszaj przez 10–15 sekund tylko, aby rozprowadzić składniki i usunąć duże bąble powietrza; nie mieszaj intensywnie, żeby masa mogła się zestalić. Smaż na kuchence 3–4 minuty, aż brzegi zetną się i lekko odkleją od patelni, a centrum nadal będzie delikatnie drgać. Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut (180°C), aż środek będzie ścięty, a wierzch lekko złocisty. Alternatywa bez piekarnika: przykryj patelnię pokrywką i dokończ smażenie na małym ogniu przez 8–12 minut.

Po wyjęciu z piekarnika rozłóż na wierzchu posiekany szczaw (50 g) — kwaśne liście lekko zmiękną pod wpływem ciepła i dodadzą świeżości. Dodaj 20 g masła w kilku małych kawałkach na wierzch, poczekaj około 2 minut aż się rozpuści. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) lub świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Odstaw frittatę na patelni na 5 minut, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.

Pokrój frittatę na 6–8 kawałków bezpośrednio na patelni lub przełóż na deskę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kromką wiejskiego chleba, sałatką z rukoli i cytrynowym winegretem lub z jogurtowym dipem. Możesz przygotować przed podaniem kilka plastry rukoli i skropić je oliwą z cytryny.