Majówkowa zupa grzybowa z ziemniakami

Borowiki wsyp do miski i zalej 250-300 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Odstaw na 30 minut, co jakiś czas mieszając, aby fale ułatwiły oddawanie smaku. Po namoczeniu przelej przez drobne sitko wyłapując piasek i osad; płyn z namaczania odstaw — po przetarciu przez gazę można dodać do zupy dla aromatu.

Obierz ziemniaki (jeśli młode, można zostawić skórkę), pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew oraz seler obierz i pokrój w małą kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plasterki. Czosnek drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.

W dużym garnku (min. 3-4 l) rozgrzej masło razem z olejem rzepakowym na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i seler, smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund — ma być aromat, nie przypalenie.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj pokrojone pieczarki. Smaż 6-8 minut bez przykrycia, mieszając co 1-2 minuty, aż pieczarki oddadzą wodę i lekko się zezłocą. Dodaj namoczone borowiki (odciśnięte) i wymieszaj, smaż kolejne 2 minuty.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj mąkę do garnka i mieszaj 1-2 minuty, aż mąka lekko złapie kolor — to delikatna zasmażka, która zagęści zupę. Uważaj, by mąka nie zrumieniła się zbyt mocno.

Powoli wlewaj bulion warzywny do garnka, najpierw 200-300 ml, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki, potem resztę bulionu oraz (opcjonalnie) odcedzoną wodę z namaczania borowików. Dodaj pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie i tymianek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).

Po ugotowaniu usuń liść laurowy i ziele angielskie. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem czarnym do smaku. Jeśli zupa jest zbyt delikatna, dodaj trochę wody z namaczania borowików (po wcześniejszym przelaniu przez gazę), aby wzmocnić aromat.

Aby dodać śmietany bez zwarzenia: nabierz 3-4 łyżki gorącej zupy do małej miseczki, wymieszaj z śmietaną (temperowanie), a następnie powoli wlej powrotem do garnka, mieszając. Podgrzewaj 2-3 minuty na małym ogniu — nie dopuszczaj do mocnego wrzenia. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz, jeśli używasz, siekany szczaw — wymieszaj i zdejmij z ognia.

Podawaj zupę gorącą w misach, posypaną świeżą natką pietruszki, opcjonalnie kawałkiem szczawiu na wierzchu dla kontrastu i z kromką chleba wiejskiego po boku. Jeśli chcesz, obok postaw miskę z dodatkowymi pieczarkami zrumienionymi na maśle.