Majówkowe koreczki z oliwkami i serem

Umyj paprykę i ogórek pod bieżącą wodą. Osusz warzywa papierowym ręcznikiem. Paprykę przekrój na pół, usuń białe części i pestki, następnie pokrój w paski o szerokości około 1,5 cm. Ogórek pokrój w plastry grubości około 3 mm. Ser żółty i ser feta wyjmij z lodówki 10 minut wcześniej (łatwiej kroić), następnie pokrój ser żółty w kostkę o boku około 1,5 cm, a ser feta w kostki nieco mniejsze (1–1,2 cm), aby łatwo nadziewały się na patyczek.

Chleb wiejski pokrój w kostki o boku około 2 cm. Rozgrzej piekarnik do 180°C lub patelnię bez tłuszczu. Ułóż kostki chleba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące. Jeżeli używasz patelni, podsmaż kostki na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż będą równomiernie rumiane.

W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek (30 g) z octem balsamicznym (10 ml). Dodaj sól (2 g) i pieprz czarny (1 g). Mieszaj łyżeczką przez około 20–30 sekund, aż powstanie jednolity sos. Skosztuj i skoryguj ilość soli — pamiętaj, że feta jest słona, więc dressing powinien być raczej delikatny.

Weź wykałaczkę (lub krótki patyczek). Na patyczek nabijaj składniki w następującej sekwencji: kostka chleba → kostka sera żółtego → oliwka zielona (lub czarna) → mały kawałek papryki złamany na pół → plasterek ogórka zwinięty w rulonik → kostka sera feta. Kontynuuj, aż przygotujesz wszystkie koreczki (ok. 20–24 sztuki). Staraj się nabijać składniki ciasno, ale nie miażdżąc sera.

Ułóż koreczki na płaskiej tacy w równych rzędach. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem (użyj około łyżeczki dressingu na 6–8 koreczków). Posyp równomiernie porwanymi liśćmi bazylii (bazylia 15 g) tuż przed podaniem, aby zachować świeżość.

Podawaj koreczki na tacy z serwetkami. Zaproponuj małe talerzyki i dodatkową miseczkę z kaparami i ewentualnie miskę z cienko pokrojoną szynką dojrzewającą obok, aby goście mogli dobierać dodatki. Koreczki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej (po wyjęciu z lodówki ok. 15–20 minut).