Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem

Przygotuj wszystkie składniki. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i pokrój na plasterki grubości ok. 4-5 mm. Jeśli używasz suszonego borowika, umieść go w miseczce i zalej 100 ml gorącej wody, odstaw na 15–20 minut, następnie posiekaj drobno i zachowaj wodę po namaczaniu. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Koperek opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj.

Zagotuj dużą ilość wody (ok. 4–5 l) w garnku o pojemności co najmniej 5 l. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól do smaku — zalecenie: ok. 10 g soli na 1 l wody, czyli około 40–50 g do 4–5 l. Włóż makaron do wrzątku i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 6–8 minut dla świeżego makaronu jajecznego, 8–10 minut dla suchego) aż będzie al dente: po przekrojeniu wnętrze powinno być miękkie, ale z lekkim oporem.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26–28 cm). Wlej olej rzepakowy i dodaj 30 g masła (zostaw resztę do wykończenia). Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć (ok. 1 minuta), dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszklenie).

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone pieczarki (oraz namoczone i posiekane borowiki wraz z odcedzoną wodą, jeśli używasz). Smaż na średnio-wysokim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż grzyby zaczną się rumienić, a uwolniona woda odparuje. Prawidłowo podsmażone grzyby są złociste na brzegach i nie płyną w sosie.

Zmniejsz ogień na średni, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 20–30 sekund — aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Następnie posyp mąką i mieszaj przez 1–2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki i stworzyć jasną zasmażkę. Jeśli używałeś wody z namaczania grzybów, dodaj ją teraz (przelej przez sitko).

Stopniowo wlewaj ciepły bulion warzywny mieszając trzepaczką, aż powstanie gładki sos. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje i będzie miał kremową, lekko lepka konsystencję – powinien oblepić łyżkę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu.

Dodaj resztę masła (ok. 20 g) do sosu, drobno posiekany koper, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i spróbuj — jeśli chcesz, dodaj 5–10 ml soku z cytryny, by podbić smak grzybów. Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem i energicznie wymieszaj przez 1–2 minuty, dodając 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu, aby sos dobrze oblepił makaron.

Nałóż gorący makaron z sosem na podgrzane talerze, posyp dodatkowym świeżym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, by zachować kremową konsystencję sosu i świeżość koperku.