Makaron jajeczny z sosem grzybowym i śmietaną (polska wersja)

Przygotuj stanowisko pracy: duży garnek na makaron, duża patelnia (najlepiej 26-28 cm) do sosu, deska i ostry nóż. Pieczarki oczyść: nie płucz pod bieżącą wodą, tylko usuń ziemię miękką szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem. Jeśli kapelusz ma brązowe plamy, odetnij miejsca nożem. Pokrój pieczarki w plastry o grubości około 3-4 mm.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę: przekrój na pół, odetnij korzeń, następnie tnąc prostopadle wykonuj drobne nacięcia i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Jeśli używasz borowików suszonych: umieść je w miseczce i zalej około 150 ml ciepłej (nie wrzącej) wody, odstaw na 20 minut do napęcznienia. Po namoczeniu wyjmij grzyby i odciśnij mocno; zachowaj wodę z namaczania, przefiltruj przez drobne sitko lub gazę i odstaw.

Postaw duży garnek z ok. 3,5-4 litrami wody na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 1-2 łyżki soli (to ok. 10-20 g w zależności od preferencji). Wrzucaj makaron do wrzątku i mieszaj od razu przez 10-15 sekund, aby się nie skleił. Gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę (al dente), zwykle 6-9 minut dla makaronu jajecznego. Przed odcedzeniem zachowaj ok. 150 ml wody z gotowania w kubku.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy i masło (najpierw olej, potem masło — olej zapobiegnie przypaleniu masła). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie brązowa.

Dodaj pokrojone pieczarki na patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty. Celem jest odparowanie nadmiaru wody z pieczarek i lekkie zarumienienie ich krawędzi. Jeśli używasz borowików suszonych, dodaj je teraz wraz z 2-3 łyżkami odstawionej wody z namaczania.

Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund aż zacznie pachnieć — uważaj, aby go nie przypalić. Następnie posyp pieczarki mąką i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż mąka lekko się podpieczy i połączy z tłuszczem — to bazuje sosu.

Przygotuj temperowanie śmietany: do miseczki wlej ok. 4 łyżki (60 ml) gorącej wody z gotowania makaronu i wlej do niej śmietanę, energicznie mieszając trzepaczką, aby śmietana się wyrównała temperaturowo. Następnie wlej powoli śmietanę na patelnię z grzybami, cały czas mieszając, żeby nie doszło do zwarzenia. Dodaj tymianek, 2 szczypty soli i pieprz do smaku.

Dopraw sos do smaku: sprawdź słoność i dopraw jeśli potrzeba dodatkową szczyptą soli i pieprzu. Dodaj połowę drobno posiekanej natki pietruszki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po 1-2 łyżki zachowanej wody po gotowaniu makaronu i wymieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Po odcedzeniu makaronu bez płukania, przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj delikatnie przez 1-2 minuty na średnim ogniu, żeby makaron wchłonął sos. Jeśli potrzeba, dodaj jeszcze 1-2 łyżki wody z gotowania. Spróbuj i ewentualnie dopraw.

Podawaj natychmiast: nałóż porcje makaronu na talerze, posyp pozostałą natką pietruszki i opcjonalnie startym serem żółtym. Podawaj gorące.