Makaron jajeczny z sosem grzybowym w polskim stylu

Oceń grzyby: odetnij twarde końcówki trzonów borowików i oczyść je wilgotnym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Pokrój borowiki w plastry grubości około 4-5 mm. Pieczarki przetrzyj i pokrój w plasterki o podobnej grubości. Dzięki równym plasterkom wszystkie kawałki usmażą się równomiernie.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej o średnicy 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30-60 sekund aż będzie gorący, ale nie dymi. Dodaj połowę masła (25 g) i pozwól mu się rozpuścić.

Smaż grzyby na mocnym ogniu 8–10 minut bez mieszania przez pierwsze 1–2 minuty, potem mieszaj co 30–60 sekund aż odparuje większość płynu i brzegi zaczną się złocić. Kiedy grzyby są złociste i połowa płynu odparowała, dopraw szczyptą soli i 1/3 łyżeczki tymianku.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj na patelnię drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30–45 sekund, aż czosnek uwolni aromat (uważaj, by się nie przypalił).

Jeśli używasz wina (opcjonalnie), wlej 100 ml białego wina i gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż alkohol częściowo odparuje i płyta patelni się odkotluje (deglazowanie). To doda głębi smaku.

Wlej 200 ml śmietany i zamieszaj. Gotuj na małym ogniu 4–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz gęstszy sos, rozmieszaj mąkę (15 g, opcjonalnie) w 30 ml zimnej wody na gładką pastę i dodaj do sosu, mieszając energicznie, gotuj kolejne 2–3 minuty.

Na koniec dodaj resztę masła (25 g) i dokładnie wymieszaj — masło nada sosowi jedwabistej konsystencji. Dopraw solą (około 2 g) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem (do smaku). Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną tymianku.

W dużym garnku zagotuj 4 litry wody. Dosyp sól (ok. 10 g na 4 l wody) — woda powinna być wyraźnie słona jak morze. Włóż makaron jajeczny (400 g) i gotuj według instrukcji na opakowaniu: suchy makaron 8–10 minut, świeży 2–4 minuty. Mieszaj przez pierwszą minutę, żeby nie przywarł. Makaron powinien być al dente — spróbuj kawałka: ma lekki opór w środku, ale nie powinien być twardy.

Odcedź makaron, zachowując około 100 ml wody z gotowania. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem i gotuj razem 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając, aby każdy nitek/porcja makaronu pokryła się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z makaronu do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przełóż makaron na talerze, udekoruj opcjonalnie drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) i ewentualnie świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj gorące, z dodatkiem świeżego pieczywa lub lekkiej sałatki z sezonowych warzyw.